酿酒工艺的高低怎么区分,酿酒工艺的高低怎么区分图片
gkctvgttk时间2024-06-08 13:19:39分类酿酒工艺浏览105
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的高低怎么区分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的高低怎么区分的解答，让我们一起看看吧。
26760的执行标准是好酒么？
26760是酱香型白酒，GB/T26760—2011是酱香型白酒标准。GB/T26760这个标准是能够保证是纯粮固态酿造的，但是酱香型白酒与其他香型白酒是有区别的，酱酒的品质受酿造工艺的影响是高低不一的，除了有现在大热的坤沙酒之外，还包括了碎沙酒、翻沙酒以及并不受欢迎的窜沙酒。那么这个靠什么区别呢？
粮食酒有优劣之分，以优级、一级、二级作为标准，酱酒也是如此，也有优级、一二级之分，这也给酒友们提供了辨别的一种小方法，像在市场上经常出现的大牌子习酒窖藏1988、赖茅传承、摘要酒等生产标准都是GB/T26760（优级），都是正宗的大曲优质坤沙酱香型白酒，所以在选择酱香型白酒产品的时候，除了要看是不是生产标准是GB/T26760的来确定是否为纯粮食酒的，还要在看其级别，当然同时满足优级的酱酒品质会更好一些。
26760是酱香型白酒，GB/T26760—2011是酱香型白酒标准。不能以执行标准区分是否是好酒。
白酒度数的高低是酒质优劣的表现吗？
答案很明显，不是。
白酒，现在特指市面上透明的蒸馏酒，如茅台、五粮液、西凤及舍得等，不再是古代颜色为白色的酒。茅台如今的度数为53度，也有51度，还有43度；五粮液有52度，同样有38度。所以不能说低度酒不好，高度酒好，反之也不对。
举个简单的例子，老村长的52度酒会比五粮液的38度酒好吗？很多人心中会有疑问，应该不会吧。酒质的优劣取决于酿酒的微生物强弱、酿酒工人的技艺高低、储藏的时间长短及勾调时用的老酒多少，而不是度数。
蒸馏白酒成熟于明清，发展于近代。如今，白酒刚蒸馏出来时候大约在70度左右，随着蒸馏接近尾声，度数会下降到50度左右，大酒厂的工人便不会再接酒，而会将甑（蒸煮酒糟的容器）里面的粮食重新回填到窖池，然后添加新的粮食及酒曲重新发酵。
刚蒸馏出的酒为60度到70度左右，而市面上大部分白酒为53度、52度、42度、38度、34度、28度等。高度酒经贮存后，加水、调味酒、新酒、老酒等勾调为成品酒。严格意义上讲，度数高的酒会比度数低的酒口感更好，因为呈香的酯类物质会溶于酒精，不溶于水，低度的酒呈香物质相应减少。但是随着低度酒的流行，以山东白酒为例，在低度酒中添加更多的老酒提香提味，让低度酒的味道“低而不淡”，度数虽低，口感依旧不错，成本提高不少。这就是为什么，很多低度白酒的零售价比高度白酒还要高。
白酒度数高的好喝还是度数低的好喝？
这个根据个人情况和所属的地区情况来决定，就我所知道的广东广西那边的特产酒是米酒，度数就比较低，一般都是十几度，越往北方走，度数慢慢的往上升，北京那边的二锅头度数就高达70度，东北的烧刀子有的高达75度。
白酒全国各地都有，但是根据自己所属的地理位置决定了酒的度数，北方地区因为冬天比较寒冷，所以高度酒比较畅销，而我们贵州地区因为比较潮湿所以酒的度数也不低，基本都是在五十多度，目前中国最畅销的白酒度数就是52度和53度。
那是高度酒好喝还是低度酒好喝？这个看个人，要是问部分两广地区的人他们肯定说低度，高度酒太辣喉咙了，要是问东北人，他们会说低度酒太淡了，相当于喝水。
目前市场上卖的比较好高端白酒都是50度以上，比如53度茅台、52度五粮液，因为高度酒适合存放，喝起来也比较有滋味，而且53度是酒精与水最牢靠的度数，52-55度也是人类所能接受的原酒度数，大部分喜欢喝白酒的应该都喜欢这个度数的白酒。
有人说现在的年轻人慢慢的不喜欢喝白酒了，反而是喜欢喝低度的红酒和啤酒了，我只想引用马总的一句话就是，我们到了40岁以后都会爱上白酒，原话是“到了40岁以后都会爱上茅台。”
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流学习。
01从工艺上来说：
低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
处理降度后的浑浊，其手段也多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。由此可见，优质低度酒工艺比高度酒复杂很多，成本自然也不低，这就导致了一些小酒厂会使用一些非正规的降度方法，这些成分会对人的健康造成一定影响。
02从健康上来说：
高度酒的酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。而低度酒的酒精和水不完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。
03从情怀上来说：
度数，不仅仅是一个数字。度数，更代表着一种情怀。高度酒与生俱来的“天然高度”和“醇香甘美”，雄踞东方，傲视酒林。商业应酬或许喝低度酒会比较合适，交杯换盏中还能保持清醒。但独自饮用或三两好友小酌，高度酒更能带来精神的放松喝心灵的安放。
您好！！！
高度白酒可以分为是50°以上的酒，但其实白酒度数的高低是在于不影响白酒的独特风味的情况下，看个人喝酒的口味和习惯吧。比如[_a***_]一个人爱喝53度酱香型酒，自然觉得43度的酱香酒不够带劲儿，而喜欢喝43度酱香酒的人，自然也会觉得53度酱香型酒太烈了。
所以小橘子觉得只要是自己喜欢的酒和适合自己喝的酒都是好喝的酒。我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
白酒度数高好喝还是度数低好喝这个问题，也是因人而异的。
有的人喜欢喝60°—70°的闷倒驴，也有的人喜欢喝40°—50°较为柔和一些的酒。但是根据大数据统计分析，喜欢喝度数低一点的酒人数更多。
喝酒不仅是对其口感的品味，更有精神上的需求。亲友团聚有酒，喝个高兴，喝的是亲情友情，需要度数适中的酒。公司聚会，有女同事的时候，最好是度数更低的红酒和啤酒。遇到不开心的事情，一个人喝酒，可能就是借酒消愁了，度数高一点的酒更好，这样很快就能断片了。
茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？
茅台酒传统独特的酿造工艺，是几百年来历代酒师长期生产实践的结晶。
茅台酒的主要酿造工艺分为制曲、酿（制）酒、陈酿、勾兑。
1、首先说说制曲，茅台酒***用优质小麦制造高温大曲，与其他酒所用相比，有三个独特之处①生产季节性强，伏天（端午）踩曲，原因在于这段时期气温高、湿度大，空气中微生物种类数量多、且活跃，重阳前后结束；②制曲用优质小麦，不加辅料；③制曲温度在60摄氏度以上，俗称高温大曲。选用颗粒饱满，无虫蛀，无霉烂的优质小麦，磨成既不滑手，又不造手的粉状，加入一定的母曲粉和水拌匀，入模踩成曲块，侧立晾干，然后放入铺有稻草而又通风性较差的曲房进行培养，待曲温升到一定高度时进行翻曲，分两次翻曲，几十天以后曲基本成熟，随即拆曲出房，放入通风性良好的曲仓储存半年后即可将这些曲块粉碎成细粉，加入酒醅酿酒。除以上三个独特工艺外，在踩制过程中，小麦磨细的程度，拌匀的水分比例，母曲的比例，曲仓的温度、湿度、通风时间、曲块堆放的高低，翻曲时间等都有相当科学和独特的要求且有严密的工艺操作规程。
2、制酒，***用当地优质“红缨子”高粱，一年一个生产周期，重阳前后下沙（投料），先将高粱破碎，用高温热水润料（茅台当地人称发粮），高粱润透后加一定数量母糟拌匀进行混蒸，高粱蒸熟后摊凉、加尾酒、曲粉拌匀堆积发酵，发酵成熟后再入窖发酵。造沙（第二次投料），将高粱破碎后，润料，加等量的上述下沙的酒醅进行混蒸，其后工艺一样。两次投料后，即进入蒸馏取酒阶段（这个时期不再加入新的原料），将造沙酒醅从窖池里取出蒸馏，得到第一轮次原酒入库贮存，然后将酒醅从甑中取出，摊凉、加曲拌匀堆积发酵，再入窖发酵一个月，又取出蒸馏，即得第二次轮次酒入库贮存。以后几个轮次操作同上，经7次取酒8次发酵9次蒸煮后，其酒醅即可甩掉入循环经济或再综合利用。
3、陈酿，也就是长期贮存，主要目的还是在长期贮存过程中，有效地将一些低沸点物质排除，除去了新酒不愉快的气味，辛辣度减少，增加了酒的芳香。新酒入库后，经检验品尝鉴定典型体后（茅台三种典型体:酱香、醇甜、窖底）装入几百公斤大酒坛内，注明该坛酒的身份信息（如:哪一年、哪一班、哪一轮次等），一年后进行“盘勾”，经过三年贮存，酒已基本老熟，再进行“精心勾兑”。
4、勾兑，
茅台酒陈酿期满三年后，先小型勾兑，再大型勾兑，把不同酒龄、轮次、典型体、香气、口味同类型的酒按不同的比例调配，起到补充、制约、缓冲衬托等作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格，这里需要强调的是茅台酒的勾兑是以酒勾酒，不添加任何其他物质。最后将酒样送去评委检验，达到或者超过出厂酒标准，即可包装出厂。
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到此，以上就是小编对于酿酒工艺的高低怎么区分的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的高低怎么区分的4点解答对大家有用。
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