糯高粱酿酒温度是多少,糯高粱酿酒温度是多少度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒温度是多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒温度是多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡高粱80度热水行不？
2. 高粱米甜酒的做法？
3. 高粱糖化的温度多少？
4. 高粱糖化温度40度可以吗？

泡高粱80度热水行不？

泡高粱80度热水可以！

高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右；

泡高粮的注意事项

1. 泡高粮时注意水温，水温过高会使得粮食表皮的淀粉迅速糊化接团，泡不透心。

2. 泡粮时用水量也需要保持一致，冬天气温比较低，可以添加盖进行保温措施，促使粮食充分吸水。

3. 泡粮结束的标准就是：用手捏粮食可以捏碎，里面浸泡透心，没白芯，就可以蒸煮了，如果没有达到这个标准，可以适当翻动，同时延长1-2小时泡粮时间。

高粱米甜酒的做法？

1.甜酒酿的传统做法是用糯米的,用同样的做法换成其他的食材,就能得到不同口感不同口味...

2.高粱米一斤,农贸市场杂粮处有卖。

3.高粱米洗净浸泡24小时。

4.笼屉上铺一块洁净的屉布,把泡好的高粱米倒入笼屉,把水沥净,

5.隔水蒸30分钟,可以用筷子给米堆戳几个洞帮助透气。

配料：真全粮甜酒曲、凉白开适量

步骤一、糯米浸泡4～12小时左右。

步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。



步骤三、糯米洗净，控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。

高粱糖化的温度多少？

不知道你的步骤是怎么样的，应该是这样，：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃加曲。

加曲：加曲1斤放4克搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。蒸馏出来就是老百姓非常喜爱的高粱酒了

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

高粱糖化温度40度可以吗？

高粱糖化温度40度是可以的

高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒温度是多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒温度是多少的4点解答对大家有用。

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