酿酒高粱粉碎多细好,高粱粉碎酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱粉碎多细好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱粉碎多细好的解答，让我们一起看看吧。

1. 整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？
2. 高粱酿酒需要去皮吗？
3. 高粱酒酿制的步骤？
4. 有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？

整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？

24个小时！

如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。

高粱酒是一种历史悠久，以高粱作为原料酿造而成的白酒，其酿造过程需要经历挑选原料，粉碎原料，蒸煮糊化，冷却，加入酒曲，静等发酵，蒸酒等过程，通过一系列反应，得到香味醇正，香气扑鼻的优质酒。

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣，酱香型工艺用整粒高粱多些。

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺，若是传统工艺需要将其煮开花，若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质，是酿酒过程中必需的成分，所以酿酒最好是带皮的高粱，同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱酒酿制的步骤？

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。

4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。

5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布

7、蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。

8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。

有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？

首先你要理解50度的酒究竟是什么意思，不过现在我们常见的白酒都是53度，这也就是说。一般在温度20摄氏度的情况下，我们用53毫升的食用酒精勾兑至100毫升为止，如果是等体积相加，那大概是有47毫升的水。这就是我们所说的53度的酒，那如果说是65度的酒，也就是说100毫升的有当中，有65毫升的无水乙醇。

三斤粮食一斤酒

古往今来我们都知道三斤粮食一斤酒，也就是说用三斤粮食可以酿出一斤酒，尤其是农村设备比较简陋的情况下。当然了，现在工艺发达的酿酒厂可以不断的对粮食发酵产物进行提纯，酒精的浓度越来越高。

大家看一看一斤高粱里面还有多少淀粉，这个高粱里面大约有60%左右的淀粉，这也就意味着100斤的高粱里面有60斤的淀粉。然后我们得出了以下的公式。

100公斤的淀粉可以酿造56.79公斤的无水乙醇，那么60斤的淀粉（100斤高粱最高淀粉有60斤），60斤的淀粉可以出34斤的无水乙醇。

50斤当中的65度酒究竟有多少无水乙醇呢？我们大概按65%的无水乙醇，这大概是32斤无水乙醇，而我们生产出来了34斤的无水乙醇。原则上是可以搭配出来的，但是实际生活中高粱的含淀粉量没有这么高，而且支链淀粉和直链淀粉又不同，因此淀粉酿酒实际出酒量不同，再加上挥发以及酿造过程当中的浪费，实际上是配不出来的。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱粉碎多细好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱粉碎多细好的4点解答对大家有用。

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