酿酒泡粮蒸粮工艺,酿酒泡粮的要求

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒泡粮蒸粮工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒泡粮蒸粮工艺的解答,让我们一起看看吧。
自己在家蒸酒的方法?
具体操作步骤如下:
2. 准备好蒸锅,放上蒸片,倒入高粱铺平,加水没过高粱2指,上气之后小火煮粮10分钟。
3. 煮完之后,关火让高粱吸收水分5分钟后,开大火蒸粮10分钟,注意观察开口率,开口率低的话,可适当延长蒸粮时间。
4. 切记,高粱一定要蒸到90%以上开口为止,不然是发酵不好的,影响出酒情况,其他带壳的粮食一样,也是要蒸的完全开花为止。
5. 蒸好后,把高粱摊开来。
6. 等高粱凉到30度左右时(手摸不烫),拌上酒曲,不同的酒曲糖化时间、用量不同,根据具体说明使用。
7. 糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝,然后找一个干净密封容器,装入进行发酵。
8. 发酵15天左右,抓一把高粱能捏出水分,则发酵完成了,发酵容器内会有液体,此时可以闻到一股酒清香味,香气怡人。
衡水老白干酿酒工艺流程?
衡水老白干酒***用优质高粱为原料,以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料,混蒸混烧的老五甑手工工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调而成。千百年来,这些传统手工技艺以心口相传,师徒相延的方式代代传承,并不断创新和发展,是不可用现代技术替代的技艺,形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
衡水老白干的酿造工艺
1、精选优质的原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4-8瓣,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
2、续楂混烧,老五甑生产工艺
***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续楂混烧老五甑生产工艺,地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成,具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。
3、周期短,出酒率高
衡水老白干发酵周期一般在12-14天,而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天,衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,发酵力80%以上,综合出酒率达50%。
4、贮存期短,资金利用率高
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月,贮存期短,周转快,资金利用率高;相对大曲清香型酒则贮存期较长。
自制发酵酒香麦粒的方法?
1、准备好原料:小麦、酒曲、水;
2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;
4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(40度以下)。
蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
6、酒曲:称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
7、搅拌:待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。
(一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。
如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。
8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。(如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。
如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。)
到此,以上就是小编对于酿酒泡粮蒸粮工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒泡粮蒸粮工艺的3点解答对大家有用。
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