两排清酿酒工艺,两排清酿酒工艺图片
gkctvgttk时间2024-06-08 22:46:27分类酿酒工艺浏览63
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于两排清酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍两排清酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
胶东白酒的酿制方法？
***用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉As3384，黄曲霉As3800以及邬氏曲霉菌As3758和甘薯曲霉As3324等。20世纪70年代多使用耐酸和耐高温的曲霉，并诱变得东酒1号、白曲、B曲（郑州As3. 2923）等菌株。20世纪80年代初推广应用As3.4309黑曲霉，及其诱变株UV-11、UV-48等，制曲工艺与As3.4309大同小异。糖化力逐步提高，效果越来越好。烟台操作法曲盒制麸曲，强调曲料水分、酒糟与麸皮的配比、装盒料量、培菌温度、倒盒扣盒时间等，并制定了成品曲感官、化验三结合的验收指标。
烟台酿酒操作法的酿酒工艺，其主要特点是“麸曲酒母、合理配料、低温人窖、定温蒸烧”。抓住了白酒酿造的精髓。涿县在学习烟台经验的基础上有新的发展，制定出稳、准、细、净操作法，防止夏季掉排。烟台操作法结束了我国白酒历代全凭脚踢手摸鼻子闻的时代，***用温度计测定入窖发酵温度，常规化验对中间品进行控制（如水分、酸度、淀粉、还原糖、含酒量等）。
小曲清香型压排酒什么意思？
小曲清香型压排酒是复工开窖生产的压排，牺牲了时间、牺牲了出酒率，发酵周期最长,产量最少，是一年当中酒质最好的酒，小曲酿造的清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，加上酿造工艺简单，小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。
酿酒为什么要放黄水？
主要有以下两方面作用: 1提高出酒率:黄水和酒尾中还含有大量乙醇,倒进锅底再蒸能将其中的酒蒸出,提高出酒率,减少浪费; 2提高酒的质量:黄水和酒尾中含有大量的酸类酮类酯类醇类等呈香呈味物,经再次蒸馏能将其中部分呈香呈味物质蒸馏出来从而提高酒的质量,特别对后味起的作用更大
浓香型白酒生产中压排和转排是什么意思？
压排是在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”。一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。到了秋风习习的九月白露时节，沉睡了整个夏天的窖池会在酿酒师傅们的召唤下苏醒过来，120天以上的“压窖”生产出来的酒，正是被人交口称赞的“头牌酒”。因其酒质最好，被称之为“头牌酒”，取的是酒中“头牌”之意。
到此，以上就是小编对于两排清酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于两排清酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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