酿酒工艺讲究什么内容呢,酿酒工艺讲究什么内容呢英语

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺讲究什么内容呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺讲究什么内容呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿酒的十大忌讳？
2. 自家酿酒需要注意些什么？
3. 中西方酿酒原料不同？
4. 白酒如何酿造加工？

自己酿酒的十大忌讳？

我们自己酿酒的十大忌讳有以下这些：

1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。

10、很多人担心自酿葡萄酒甲醇、醛类物质含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。

自家酿酒需要注意些什么？

由于自家环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步，因此务必要做好。

其次，要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。

中西方酿酒原料不同？

答：中西方酿酒工艺上中国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一，***用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，***用液态、单式发酵方法。

五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语：料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。

白酒如何酿造加工？

白酒酿造加工大有学问，酒好不怕巷子深。

一粮食，指稻谷，高粱，玉米，薯丝等粮食，选择没有变质而新鲜饱满的粮食二百斤为一桶定量标准计量。酒灶要正规的，传统的也可以。

二蒸粮食，是关健，酒的好坏，多少都与蒸粮食有关，粒粒都熟，粒粒开口吐肉，不硬不浠，粮食香气更浓，拿手成砣，抛开既散，粒粒分开，水份量适宜。

三场地拌曲均匀，选择曲最好是土曲或砣曲，因为这种曲酿酒味道好吃受欢迎销量好。拌曲时温度在冷天四十度左右，热天二十度左右，多拌几次降温还可使粮食曲均匀。

四发酵，周期为七天，中间进桶或池子二十四小时后听到桶池有化粮食的声音吱吱吱声就可下水降温，根据酒戈而定，9O一1O0公分，一槕下三桶水为宜指水桶。以后所到桶池粮食溶化的声音象烧开水或打小雷声咚咚咚咚声就好了。用手抓一把紧握流出的全是溶化白颜色粮食水，用口味甜就可烧酒。

五烧酒，将粮食慢慢地倒入烧酒桶中，戈内水适量，不能过多，烧开后会闭桶底不能上汽。粮食倒满后均匀上气后，盖往冷作器指专用烧酒工具，散热器等，听到蒸汽滴滴的声音，装酒工具干净，烧火也有讲究，文武火适宜。二百斤粮食可酿酒八十至一百斤。首先二十五斤为头锅酒，再三十斤为二锅头属于最好的酒，以后为三锅酒，最后尾子酒要注意一般分开，尾子有时候有异味或不要。好酒酿后希要破水，选择乡下好井水，破水后味道更好喝。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺讲究什么内容呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺讲究什么内容呢的4点解答对大家有用。

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