酿酒晾渣是什么工艺,酿酒晾渣是什么工艺做的
gkctvgttk时间2024-06-09 00:33:38分类酿酒工艺浏览63
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒晾渣是什么工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒晾渣是什么工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒糟做法？
1、将糯米淘净，泡发十二小时。
2、留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。
3、 等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散
4、加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。
5、 我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。
6、分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。
7、拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）
8、最后均匀的在面上撒一层酒药。
9、 盖上盖，用一个干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去了。
10、 24小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁！
步骤4加盖用大火蒸约四十分钟
步骤5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子
酿酒糟的做法有很多种。
一般来说，酒糟是从发酵的酒渣中制作而成，制作的具体过程如下：1.准备发酵的酒渣，将酒渣倒入大盆中。
2.将适量的清水加入盆中，与酒渣搅拌均匀，使水和酒渣充分混合。
3.放置几天，让酒渣和水充分发酵。
4.将发酵好的酒糟通过过滤的方法，把水分离出来。
5.把水分离出来的酒糟晾干，制成酒糟干。
6.如果需要制作酒糟饼，可以将酒糟干按一定比例加入其他粉料中，经过混合、搅拌、成型、蒸煮等步骤进行制作。
总之，制作酿酒糟需要发酵、干燥、制成干燥粉或饼等多个步骤。
酿酒糟的做法有很多种，具体的制作方法可以根据使用者的需求和习惯来选择。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
酒曲的土制法？
在酿酒的过程中，酒曲是我国土法酿酒的精华，酒酿得好坏与否，酒曲是要害，酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成，富含很多微生霉菌，以及这些霉菌排泄的酶。
用这种古法酿出的酒，度数在65度左右，进口甘冽、入喉清爽，深受大家的喜欢。酿造过程虽然看起来简单，但是在工艺上的要求却十分严格，对于各个环节，我们都要深入研究，多多探索试验。
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。
到此，以上就是小编对于酿酒晾渣是什么工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒晾渣是什么工艺的2点解答对大家有用。
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