传统工艺精酿酒酿,精酿酒的各种风格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺精酿酒酿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺精酿酒酿的解答，让我们一起看看吧。

1. 东汉醪糟的由来？
2. 商用腌肉料配方？
3. 夏天腌肉的正宗做法？

东汉醪糟的由来？

东汉醪糟暨东柳醪糟系大竹传统土特食品，已载入《中国土特名辞典》，源于汉，盛于清。以优质精糯米、泉水、米粬精酿而成。醇甜酒香，晶莹润滑，营养丰富，强身健体，容颜益寿，包装精美，携带方便，宴宾待客，馈赠亲友，尤为老人、儿童、产妇之食补佳品。

商用腌肉料配方？

腌肉料配方：主料：带皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

配方

牛肉 (1000g)

洋葱 (1个)

豆油 20ml

豆油 50g

姜 50g

红辣椒末 10g

蒜 1头

1/牛肉的选取特别重要。首先肉要干爽。买肉的时候用手背碰一下牛肉新切的面，如果有血水证明肉是注水肉。如果是油花正名是好肉。 

夏天腌肉的正宗做法？

食材

五花肉15斤，酱油1升，姜适量、大蒜适量、白糖适量、胡椒粉适量

1/准备食材：五花肉15斤，酱油1升，姜、大蒜、白糖、胡椒粉各适量。

2/准备去皮五花肉，不用洗，洗了肉里面水分多了就吸不进来酱油。

3/蒜，姜切片，白酒放一瓶盖，加入其他调料拌匀。

4/放入五花肉拌匀，每一块肉都要沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够还要倒一点下去。

5/充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下。

6/第二天颜色变化不大，第三天颜色就明显变了，第四天晒好就可以收了。

7/马上吃的可以留小部分在外面，其余得放冷冻室里保存。

用料

五花肉 500克、盐 180-200克（半包）、花椒 1把、白酒或料酒 适量

夏天腌肉的做法步骤

步骤 1

肉买回来不用洗、如果实在脏就把脏的部位切掉、水分会让肉发霉、变质、所以最好买的时候买干净些的、买五花肉、用刀子划几个口子、倒上白酒、把肉抹匀、并做个SPA（***）放至30分钟以上

步骤 2

锅烧热、不用倒油！大火烧热后转小火、放入一把花椒、轻轻煸炒出香味

步骤 3

再加半包盐、一直小火、炒至微微发黄即可（大概2-3分钟）当然有些地方也会加入桂皮香叶等香料、如果做腌笃鲜就不要加了吧

步骤 4

主料：瘦猪肉5000克，

调料：盐250克，花椒8克

　　做法

　　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

　　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

　　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

夏天腌肉需要食材：带皮猪肉、老抽酱油、食盐、白酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉适量

做法：1.准备好所有食材，先将带皮猪肉用清水洗干净，然后用刀切成长条形，宽度在两厘米左右。

2.将猪肉切成长条形后，把猪肉放进盆里，然后加入老抽酱油，倒入60度的食用白酒，拌匀。

3.给每块猪肉抹上食盐，抹完食盐后，把花椒粉、胡椒粉、辣椒粉一同放进猪肉里，密封腌制一到两天。

4.在猪肉上面穿上绳子，挂在阳台通风两个星期左右即可。

到此，以上就是小编对于传统工艺精酿酒酿的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺精酿酒酿的3点解答对大家有用。

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