酿酒用什么红高粱好呢,酿酒用什么红高粱好呢***
gkctvgttk时间2024-06-09 05:58:27分类酿酒高粱浏览56
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用什么红高粱好呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用什么红高粱好呢的解答，让我们一起看看吧。
红高粱和白高粱哪种酿酒好？
高粱的品种很多，按颜色不同分为红高粱和白高粱，红高粱便为酿造红高粱酒所用，不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高粮酒是高粱酒中最好的。
白高粱有一定的药效，健胃温脾等，所以一般食用。高粱按用途不同又分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等。
平时所见的“红高粱酒”，便是用酿酒的红高粱酿制的，不论是什么高粱酿造的其实都可以算是“高粱酒”，这样的酒类似杂粮酒。红高粱酒相比普通高粱酒味道更甜，属于糯性。
白高粱米好还是红高粱米好？
白高粱米好吃。白高粱米是近几年经过农业专家研究出来的新品种。粒大产量高煮饭软糯有高粱米的香味儿。白高粱的产量要比红高粱高。所以深受当代农民的欢迎，尤其是东三省的老百姓都喜欢吃白高粱米。而红高粱米呢？穗小粒小，产量低。老百姓种红高粱一般不作为吃用。大部分用来酿酒。走进农村的烧酒小作坊一般都***用红壳高粱作为酿酒的原料。红高粱酿出的酒特别好喝。
白高粱米好。含有丰富微量元素磷和镁。
红高粱颜色砖红，品质好的红高粱颜色更鲜艳。白高粱颜色洁白，品质好的白高粱会带上一些淡***。
高粱米是一种低脂低热量的健康食材，还含有丰富微量元素磷和镁，这些物质都能直接被人类心血管吸收和利用，能加快人体内纤维蛋白的溶解，也能抑制人体对胆固醇的吸收
白高粱米和红高粱米各有特色，白高粱米口感好，吃起来好吃。红高粱米产量高，它们的营养价值是一样的，白高粱米和红高粱米的膳食纤维差不多。白高粱米吃起来筋道有劲，口感特别的好。尽管好吃，农民还是愿意种红高粱米，因为它的产量高，价值高。
带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
酿酒高粱去壳不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
红高粱做酒好还是糯高粱好？
糯高粱是新手跳不过去的坑，刚开始做前一两次大多会失败，粘到你怀疑人生！如果第一次做的，准备好蒸过的稻壳，最后不行了上安琪蓝袋酒曲补救……
做好抓狂的心理准备[呲牙]
首先，高粱有白、青、黄、红、紫（黑）等色，其中，颜色越深种皮含量越多，单宁也会增加，淀粉含量相应的也会降低。你说的红高粱如果以颜色判断的话其实是包括糯高粱在内的，因为糯高粱也是红色的。如果以淀粉属性来说，高粱有糯高粱和粳高粱，分支链淀粉和直链淀粉。糯高粱几乎全是支链淀粉，粳高粱80%是支链淀粉，也有20%是直链淀粉。从酿酒角度来说，支链淀粉组织结构疏松，容易吸水受热，容易糊化，泡粮、蒸粮时间比粳高粱要短一点，直链淀粉组织结构紧密，吸水受热不及支链淀粉，所以，粳高粱泡粮、蒸粮时间相对要长一点。淀粉含量两者相差不大，糯高粱的蛋白质、脂肪和单宁比粳高粱稍微多一点。总的来说，糯高粱酒的风味要优于粳高粱，产量要稍低于粳高粱。但酿酒是一件很复杂的工程，工艺、环境、温度、湿度、微生物种群和数量都会影响酒的品质和产量。
另外，如果用纯种根霉小曲酿酒，就不适合用粳高粱，因为根霉不适应粳高粱。希望我的回答对你有帮助。
到此，以上就是小编对于酿酒用什么红高粱好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用什么红高粱好呢的4点解答对大家有用。
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