如何自制家庭酿酒工艺酒,如何自制家庭酿酒工艺酒瓶
gkctvgttk时间2024-06-09 06:49:08分类酿酒工艺浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何自制家庭酿酒工艺酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何自制家庭酿酒工艺酒的解答，让我们一起看看吧。
自酿酒的制作方法？
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
白酒家庭酿酒的方法及详细步骤？
1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
第一步：糯米和酒曲的处理过程
咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。
白酒酿酒工艺流程？
1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。
2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。
3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。
4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。
到此，以上就是小编对于如何自制家庭酿酒工艺酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何自制家庭酿酒工艺酒的3点解答对大家有用。
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