酿酒工艺管理控制知识总结,酿酒工艺管理控制知识总结报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺管理控制知识总结的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺管理控制知识总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 浓香型白酒工艺流程和关键控制点？
3. 谁知道烤酒技术和流程？
4. 在酿酒的时候，应该如何控制发酵温度？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

浓香型白酒工艺流程和关键控制点？

浓香型白酒是一种以高度发酵为主要特点的白酒，具有香气浓烈、口感醇厚的特点。其工艺流程和关键控制点如下：
1. 清洗原料：将原料（一般为高粱、小麦等）进行清洗，去除杂质。
2. 粉碎：将清洗后的原料进行粉碎，使其易于发酵。
3. 糖化：将粉碎后的原料与水进行混合，加热至一定温度，进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。
4. 发酵：将糖化后的液体加入发酵剂（一般为黄麴曲），进行发酵。发酵过程中，注意控制温度、时间等因素，以保证发酵的进行和产生合适的香气物质。
5. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，分离得到高度酒精。蒸馏过程中，控制好温度、蒸馏时间等因素，以获取高质量的酒精。
6. 香气提取：将白酒进行香气提取，通常***用倒回提取或减压提取的方法，获取浓香型白酒所需的香气成分。
7. 储存和勾兑：将提取得到的香气成分与酒精进行储存，经过一定时间的陈化，再根据需要进行勾兑，使酒质得到进一步的提升。
关键控制点包括糖化温度、发酵温度、发酵时间、蒸馏温度、蒸馏时间、提取方法等。这些关键控制点能够影响白酒的品质和口感，需要通过精确的控制和调整，保证工艺过程的稳定性和产出的白酒质量。

谁知道烤酒技术和流程？

烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。

传统作坊的烤酒流程：

1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。

2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。

3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。

4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。

在酿酒的时候，应该如何控制发酵温度？

因为我之前在葡萄酒车间做过一段时间的技术加工艺，就简单地谈谈我们的控温方式吧。

因为在酿酒过程中，葡萄酒发酵需要释放大量的二氧化碳，对温度的需求是非常高的，所以必要的控温在发酵过程中非常重要。一般制作发酵罐的时候，工人们都会按照酿酒师的方案对发酵罐进行改装目的就是为了更好地控制温度。

一般来说，发酵罐是下面的样子：

左边的是储酒罐，右边的就是发酵罐了，我们可以发现，储酒罐上没有发酵罐上那种蜂窝煤一样的孔眼。这种板子我们称之为米勒板，是可以让让酒液有更大的接触面，而且米勒板一般都是两层，夹层里面就是注入了冷媒介质，当发酵温度过高时，我们会打开冷媒阀门，启动冷媒介质，那么罐体的温度就会下降，这样会达到控温的效果。但是由于靠近冷媒这方的温度过低也不利于发酵，会根据温度的变化控制冷媒阀门。

其次还有一个办法就是，如果温度实在比较高，一时半会冷媒也下不来，那么到了一定时间进行转罐循环，将发酵的酒液转入一个空罐，待温度冷却后再转入原罐中，这种一般用于发酵中期，也可以提升一些颜色。

最后，我所了解的就这么多，路漫漫其修远，我还是希望多去走走看看，了解的更多一些。

以上就是本人自己根据实际酒厂工作的一些观点，不喜勿喷。谢谢！

到此，以上就是小编对于酿酒工艺管理控制知识总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺管理控制知识总结的4点解答对大家有用。

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