酿酒用糠壳工艺要求,酿酒用糠壳工艺要求标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用糠壳工艺要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用糠壳工艺要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 糠壳在浓香型白酒中起到哪些作用？
2. 酒糠发酵方法？
3. 酒糠的用途？
4. 碎米怎样制作酒米？

糠壳在浓香型白酒中起到哪些作用？

1、入池加稻糠稀释酒醅酸度、淀粉浓度

2、入池加稻糠起疏松作用，增加氧气含量

3、蒸馏加稻壳，有利于蒸馏流酒。浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都***用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。

酒糠发酵方法？

1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。

2、糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

3、压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此用酒糟二次发酵，是很好的废物利用。

4、以老酒的酒“糟”，拌入谷糠发酵，再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏，酿酒设备加热后产生的蒸汽，将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

5、将酿酒设备的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒。

酒糠的用途？

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。

中文名

酒糟

功 效

活血止痛；温中散寒

拼 音

jiǔzāo

酒糠是蒸酒后剩下的渣，加入液态酒，浸泡白酒糠，然后蒸馏，使液态酒有固态感。需要懂勾兑的人员操作。白酒糠离心分离甩干，粉碎后做饲料，或者直接做饲料，不过要控制好食用比例。酒糠都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低。

碎米怎样制作酒米？

制作酒米步骤

1.将碎米或玉米渣放在水中浸泡。

2.然后再稍微煮一下，使大米处于半生的状态，这样更有利于发酵。

3.随后再将米粒捞出控干水份，倒入饵料盘中之后，倒入曲酒和蜂蜜，如果想要效果好一点，也可放入少量鲫鱼香精或其他麝香份。

4.最后搅拌均匀装入瓶中，密封保存一周即可使用。

碎米酒用碎米生产白酒，可节省原料，扩大白酒原料来源，降低生产成本制作方法

 1．浸泡：将碎米摊在地上拌以30%的谷糠，拌匀后泼50%的冷水，翻均匀，使之堆积成丘形，减少水分的挥发，闷12小时左右，米可透心，手摄成粉即可

2．蒸料：先将锅底水烧热到70~80℃，舀出一部为（为投粮量的50%），然后把火烧开，铺上笆子，撒一层糠壳，把碎米渐次装入蒸甑，装好，圆气后蒸1个半小时，米结成大块团，手摸时软而微有弹性，随即挖出一部分放在席上摊放，甑内部的和席上的都要同时进行翻动，泼入60~70℃的温水50%，翻动后将摊席上的碎米装入甑内，上面撒一层谷糠，进行复蒸（大火），经过90分钟谷壳打湿，米成软而透明散疏状，用木锨柏，弹性很大，即可出甑

3．摊晾、加曲：出甑后在摊席上翻2~3次，即可撒第一次曲，冬天36~37℃，夏天在28~32℃。再翻一次撒第二次曲，拌和均匀，用曲量为1%，可入箱糖化，温度控制在21~22℃左右

4．糖化或培菌：入箱糖化12小时不升温，以后渐升，至24小时，一般升温37~40℃，米结成块、色黄。油光、甜味可出箱，糖化时间为25~26小时

5．发酵：醅糟温度为23℃，冬天为25℃，夏天为室温或高于1~2℃，夏天降温可加水（水温30℃），水量为原料的30%，糖化不好，可掺入一部分酒尾配糟数量冬天1:28，夏天1: 4，发酵24小时，温度为26~27℃，48小时为33~34℃，72小时升至38~40℃，最后蒸馏降至32~34℃，发酵5天蒸酒

到此，以上就是小编对于酿酒用糠壳工艺要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用糠壳工艺要求的4点解答对大家有用。

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