酿酒锡锅制作工艺,酿酒锡锅制作工艺流程

gkctvgttk时间2024-06-09 11:43:49分类酿酒工艺浏览59

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒锡锅制作工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒锡锅制作工艺的解答，让我们一起看看吧。北京二锅头酒怎么打？二锅头的名字是怎么来的？苏缘窖藏60年怎么样？北京二锅头酒怎么打？北京 “二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒锡锅制作工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒锡锅制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

北京二锅头酒怎么打？
二锅头的名字是怎么来的？
苏缘窖藏60年怎么样？

北京 二锅头酒怎么打？

北京 “二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。

釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。

（图片来源网络，侵删）

由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因而商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传至今成为品名。

二锅头的名字是怎么来的？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。

“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所***取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。