传统工艺酿酒有氧发酵,传统工艺酿酒有氧发酵的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒有氧发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒有氧发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 有氧发酵的基本程序？
2. 有氧发酵无氧发酵产物区别？
3. 亲，你知道做酵素和酿酒的区别吗？

有氧发酵的基本程序？

有氧发酵很简单，我第一次做发酵，很容易就成功了。

碳氮比，水分，氧气，这三点掌握好就OK了。夏季15天,冬季一个月左右。

所谓氧气，就是发酵堆不要密闭。并且隔几天翻堆。使发酵物料充分接触氧气。

水分这点也好掌握。如果是不漏水的容器，比如泡沫箱等。只要不积水就行。

握能成团，不滴水，这样就👌了。

间隔几天，如果发酵料太干,适当补充点水就好了。

碳氮比大概在25-30左右，是有氧发酵的合适碳氮比。

露天或者阳台，都可以发酵。不会有大的异味。在发酵堆旁边，闻不到什么味道。

羊粪，鸡粪，牛粪，马粪，猫粪，菜籽饼，豆饼，花生饼，啤酒糟，米糠，麦麸咖啡渣，椰糠，锯末，麦麸，稻壳等等都是发酵料。这些物料的碳氮含量，网上可以查到。

我用的菜籽饼和椰糠。发酵第二天就快速升温，发酵堆热气腾腾。估计堆心有5-60度。手伸进去感觉发热。

有氧发酵无氧发酵产物区别？

有氧发酵指借助微生物在有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。无氧发酵指借助微生物在无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

有氧发酵产物里面气泡多无氧发酵产物几乎没有气泡。

亲，你知道做酵素和酿酒的区别吗？

酿酒为无氧发酵，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵。

　　酵素和酿酒的区别

　　酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料选择方面，与酒不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。酵素是前期放气,再密闭。后期一直密闭。

　　酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染。有风险。酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能。只要继续发酵,最终会变成酵素。无风险。

　　从工艺上说，酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物，没有终止发酵的要求,越彻底越好，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。

　　酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌，所以酿酒很容易，做酵素需要酵素菌参与，主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌，这样才可以有效保障水果被分解，产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒有氧发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒有氧发酵的3点解答对大家有用。

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