酿酒高粱要不要粉碎,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱要不要粉碎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱要不要粉碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎高粱米能直接酿酒吗？
2. 高粱酿酒需要去皮吗？
3. 高粱酿酒方法和步骤？
4. 酿酒粮食粉碎的太细好吗？

碎高粱米能直接酿酒吗？

能

碎高粱米酿酒还省事了，好高粱米酿酒还得粉碎呢（但不用粉成面，破半拉倒）。酿酒的时候，先把高粱米寖泡，然后上锅蒸，再凉凉，掺匀酒曲，放在容器里发酵，发酵好了就出酒了，碎高粱米，是因为高粱的成熟度不够，加工成米的时候磨碎了，但酿酒一样，和好高粱米一样出酒。

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

酿酒粮食粉碎的太细好吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

酿酒粮食粉碎的不是越细越好。这个跟酿酒的具体工艺有直接关系。不同香型的白酒在酿酒原料的原料选择、粉碎颗粒大小、粉碎量的比例等方面都有具体的技术要求。所以要针对具体酿造工艺进行具体分析。我举一些具体的例子供您参考：

酱酒酿造分两次下沙投粮，第一次下沙高粱整粒的占80%，碎粒占20%；糙沙高粱整粒的占70%，碎粒的占30%。

破碎成4-6瓣。一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%；

高粱、大米、糯米、小麦等均粉碎4、6、8瓣，成鱼籽状，没有整粒的混入其中。玉米要特殊一些，玉米粉碎成颗粒，不能大于1/4颗粒混入，基本上和上述几种原料颗粒相当；通过20目的筛孔细分不超过20%为宜。

高粱粉碎成4-8瓣，通过1.2mm筛孔的细粉占25%-35%，粗粉占65%-75%。整粒高粱不能超过千分之三，冬季呢原料粉碎的稍微细一些，夏季粉碎的稍微粗一些。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱要不要粉碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱要不要粉碎的4点解答对大家有用。

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