酿酒工艺综训总结范文_酿酒工艺心得体会

本文目录一览：

• 1、黄酒工艺
• 2、简述葡萄酒酿造基本工艺
• 3、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
• 4、酿酒知识和技巧
• 5、酿酒的工艺流程
• 6、对五粮液的酿酒工艺文化有何认识与感悟?

黄酒工艺

1、中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

2、绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。

3、从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点：***用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的 三重醇酒，即酎酒的特有工艺技术。

4、自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。

5、绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，其工艺特点：—是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。

简述葡萄酒酿造基本工艺

1、●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

2、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

3、葡萄酒的酿造方法共分为七步：挑葡萄，洗葡萄，选择容器，捏好葡萄放进容器，加糖，发酵过程，过滤装瓶。挑葡萄：一般选择个大肉多的葡萄，巨峰葡萄属于即可鲜食也可以酿酒的一个品种。

4、葡萄酒是经过葡萄发酵和贮存工艺制成的，是世界上最古老的酒之一。葡萄酒可分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。不同种类的葡萄酒酿造方式略有不同，但基本工艺流程相同。

5、如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。 要准备的辅料： a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。

6、通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑[_a***_]等工序。

3、白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

4、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

5、白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

酿酒知识和技巧

1、使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

2、酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。

3、控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0.56=4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56=12，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

4、我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。

5、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。温度。

6、装甄 装甄是有技巧的，它直接影响着白酒的品质与出酒率，在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。

酿酒的工艺流程

1、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

3、白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

4、如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

5、酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。

6、酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和装酒等等。粮食的预处理 如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

对五粮液的酿酒工艺文化有何认识与感悟?

凝聚着众多民间传统工艺精华的五粮液传统酿酒技艺，蕴含着丰富的科学、历史、人文，经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，一部生动的白酒酿造史和民族融合史。

当然，一直秉持用心酿酒，酿造好酒也是成就五粮液品质的关键。所以说，五粮液能有今日之地位，精益求精的匠心精神和不断进取的创新精神是核心因素，凭着独特的工艺和对品质的追求，它成为了当之无愧的浓香大王。

这更说明了五粮液酿造技艺的科学价值非常重大。它是上千年丰富实践的总结，是酿造工人的智慧结晶，是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。

五粮液酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的奇葩。

酒的历史也是一部恢弘的中国文化巨制，错综复杂的工艺依赖四川宜宾得天独厚的地理人文气候氛围，独有的五种粮食配方只是其一，五粮液生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，五粮液目前还在使用的明代古窖池群有古窖15口，至今已有651年的历史，是我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。

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