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白酒酿造的工艺流程
1、由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。
3、第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天。再蒸馏(第二道酒)第二道酒,较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之酒头,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为酒尾。
4、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤: 原料处理:将高粱、小麦等纯粮食捣碎后,加入酒曲进行蒸煮,随后晾凉。 窖池发酵:将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中,加入多年循环使用的老酒糟,进行堆积发酵,并静置一段时间以利于微生物的作用。
5、拌曲:加入特制的酱香型酒曲,与蒸煮后的高粱混合均匀。堆积发酵:将拌曲后的高粱堆放在发酵房内,进行长时间的固态发酵。这一过程中,酒曲中的微生物会分解高粱中的淀粉,产生酒精和其他风味物质。蒸馏:发酵完成后,将物料放入蒸馏器中进行蒸馏,分离出酒精和其他挥发性成分。
6、茅台酒的生产五大工艺流程如下: **制曲。**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲,酒曲分为红曲和麦曲。其中红曲是茅台酒的重要曲药,具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。在经过踩曲、制曲等工艺后,要等到60天的发酵之后,才能进入存放环节等待二次投料。 **制酒。
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