高粱难吃为什么酿酒难喝,高粱难吃为什么酿酒难喝呢
gkctvgttk时间2024-06-09 22:07:04分类酿酒高粱浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱难吃为什么酿酒难喝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱难吃为什么酿酒难喝的解答，让我们一起看看吧。
酿酒高粱不泡直接煮好吗？
不好，必须泡，不然口感会打折扣的。
泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮，泡粮的过程也是一个洗粮的过程，洗去粮食里面的尘土等杂物！特别是高粱，高粱里含的有一种物质叫单宁，这种物质可以增加酒的香度！这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一！但是，单宁如果含量过多，会影响酒的发酵，酒会发苦，影响酒质！而泡粮的过程，刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁！可以说，泡粮是酿酒中，非常关键的一步，这一步不能省！
高粱出酒只有30度是什么原因？
只有三十度第一种可能是发酵时间不够，加曲量少了，导致产生酒的微生物少了，产的酒就少了。
第二可能就是你这个酿造的酒杂醇油高级醇太多了，导致只有30度。
还有一种可能是你蒸馏装置有漏洞，或者上蒸时候压实了。可能性要一步一步的排除。
酿酒前怎么才能把高粱煮烂？
先蒸，然后闷，再蒸
1.2浸泡：将水加热至70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。
1.3初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。
1.4焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。
1.5煮粮：煮粮水温需加热至70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。
1.6复蒸：撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min—50min，即可出甑。
到此，以上就是小编对于高粱难吃为什么酿酒难喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱难吃为什么酿酒难喝的3点解答对大家有用。
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