酿酒工艺中的蒸煮,酿酒工艺中的蒸煮工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的蒸煮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的蒸煮的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制蒸酒的简易方法？
2. 酿酒工艺七酵八蒸什么意思？
3. 5种粮食酿酒方法？

自制蒸酒的简易方法？

1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。

2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。

3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。

5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。

6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。

7、最后一步蒸馏，蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。

蒸酒是一种常见的传统酿酒方法，下面是一个简易的自制蒸酒方法：

材料：

- 糯米：适量

- 酒曲：适量（可在超市或专卖店购买）

- 温水：适量

- 纱布或棉布：用于盖住容器

步骤：

1. 准备一个大碗或容器，将糯米洗净后浸泡在温水中，浸泡时间取决于糯米的品质和湿度，一般需要4至10个小时。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟。可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。注意要保持糯米的湿润程度，不要让其过干。

3. 蒸熟后的糯米放置到一个干净、无油污的容器中，稍微晾凉至与手指接触时感觉温暖为宜。

原材料：大米1000克、酒曲30克、水适量

将大米清洗干净，放入锅中，加入适量的水，浸泡30分钟。

将浸泡好的大米放入蒸锅中，加盖蒸20分钟，出锅放凉。

将蒸好的大米、酒曲、500毫升水一起倒入容器中，搅拌均匀，加盖埋藏

酿酒工艺七酵八蒸什么意思？

七酵八蒸酿酒专用曲这样的酿酒方法更简单,发酵周期短,出酒类高,口感好。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的蒸煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的蒸煮的3点解答对大家有用。

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