酿酒工艺白酒做法大全图解,酿酒工艺白酒做法大全图解***
gkctvgttk时间2024-06-10 05:23:47分类酿酒工艺浏览136
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺白酒做法大全图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺白酒做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
酿酒出酒时怎样接酒最科学？
在中间接的酒最好。因为，只要是粮食酿的酒，酒头和酒尾杂质都比较大，非常影响酒的口感和品质。酒的酿造过程中，要经过多次过滤，再用蒸馏水调酒的度数。成品酒都是经过沉淀过滤调制的，口感一致。目前市场上销售的酒头，其实就是一种噱头，吸引顾客罢了。
接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
接酒的科学方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒——酒的度数为50度以上；中度白酒——酒的度数为30-49度；低度白酒——酒的度数一般为29度上下；设备——接酒
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
白酒行业有句话叫冬不***，夏不酿酒！其他酒厂不太清楚，我在洋河参观过，洋河到了夏季就进入休眠期了！所有的酒窖都要经过180天超长期发酵，待九月初才开始酿酒生产！而之前酿制出来的酒都是在地下酒库放着，到达一定的天数后，才开始作为成品酒进行生产！正事因为急不得，所以才成就了洋河的精品！
一般来说，正规大酒厂都是遵循时令酿酒的。
中国白酒用粮食酿造，源于土地，跟二十四节气息息相关，就拿东方国宾酱酒为例，传承古法12987酿造工艺：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，更是需要遵循天时，顺时节而酿。
立春是阳气初生之时，意味着新的一个轮回已开启，东方国宾酱酒酿造新的一轮也正式开始。立春前后，贵州的红缨子高粱逐步进入播种时节。到了端午时节，温度逐渐升高，是制曲的绝佳时机，空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清，成熟的红缨子高粱经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。
每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”，一个月后，第二次投料，称为“糙沙”，全年投料即告完成。农历九月，茅台镇气温回落，避开了高温，入窖温度低，发酵平稳，便于人工控制发酵，培养有利微生物体系。与此同时，本地红缨子糯高粱也恰好成熟，河水清澈纯净，是投料的最佳时机。
“端午制曲，重阳下沙”，东方国宾匠人始终不忘初心，只为酿造一杯更好的酱酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺白酒做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺白酒做法大全图解的4点解答对大家有用。
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