茅台的酿酒工艺基酒,茅台的酿酒工艺基酒是什么
gkctvgttk时间2024-06-10 13:49:45分类酿酒工艺浏览140
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台的酿酒工艺基酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台的酿酒工艺基酒的解答，让我们一起看看吧。
基酒分几个轮次？
七个轮次。
茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑,勾兑的基酒为一至七轮次酒,基酒大概有下面特点:一、二轮次酒有生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次酒酱香纯正,醇厚酒体;六、七轮次酒有典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,并起到回味悠长的效果。
潭酒给茅台提供基酒吗？
潭酒给茅台提供基酒，这个是事实的。郎酒之前是给八大酒厂提供基酒的，潭酒的基酒产量很高的，他同样位于四川的酒乡，四川省古蔺县的酒企，潭酒是最近几年才开始做广告，做推广，销售自己的产品，其代表作有红潭酒，紫潭酒，青潭酒，紫气东来酒。
茅台酒生产五大流程？
步骤/方式1
高温制曲
坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。
步骤/方式2
高温堆积
步骤/方式3
高温馏酒
酱香型酒哪个轮次基酒浓度较高？
7个轮次各有不同,一般来说3、4、5轮次的基酒最好,是体现酱酒风格特点的主要轮次,也称大回酒。大回酒必须要占到整体的60-80%才能不影响整体的风味。
而1、2、6、7轮次主要是为了增加风味层次,其中一二轮带来清香果味,但是占比不能太高,否则口感容易***且酸涩,6、7轮次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要来源,可增加后味的层次感和绵长度
第一轮次酱香基酒酒精浓度最高。
茅台第一轮次基酒无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度数大于57%。具有杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬香味。
茅台第二轮次基酒酒精度大于54.5%。第三轮次基酒酒精度数大于53.5%。第四轮次基酒酒精度数大于52.5%。第五轮次基酒酒精度数大于52.5%。第六、七轮次基酒酒精度大于52%。
一、二轮基酒浓度较高。
因为酱香型酒是通过泥窖发酵、蒸馏、陈酿等过程制成的，其中基酒的酒精浓度是影响其酱香特点的关键因素之一。
根据酿造工艺的不同，一般将酱香型白酒的原酒分为多轮，每轮基酒的浓度都会有差异。
经过实验和生产实践，发现一、二轮产出的基酒浓度较高，因此这两轮基酒是制作酱香型酒的重要原料。
除了基酒浓度，酱香型酒的酿造还受到其他因素的影响，如发酵温度、发酵时间、窖池气候、水质等等。
在确定酱香型酒的生产工艺和质量标准时，需要全面考虑各种因素的影响，保证产出的酱香型酒口感浓郁、香气四溢。
什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？
酱香型白酒而言，基酒就是没有勾兑盘勾的轮次酒，飞天用的基酒和其他酱香型白酒一样，都是三、四轮次要好些，但为了调岀更好的口感和优质酱香型白酒，其他轮次也是不可少的！
基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。
任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的。
打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割***上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个***腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧。
以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒。压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。虽然都是基酒，也有三六九等之分的。
压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平。一般来说，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行。
原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的。
立茬酒出酒率很高，但后味比较寡，没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间，最少的也需要四十五天。
清香型的可以短一些，但也有好酒的。
茅台的基酒也是有等级之分的。酱香的七次取酒，每次品质都不一样。第一第二就差一些，三四五是最好的，后面的也不太行了。
所以，飞天茅台用的应该是三四五次的其中一次取的酒，最好的当然要供应给该去的地方，再差点的卖给有钱人。至于卖的比较便宜的嘛，严格来说应该算下脚料吧。
到此，以上就是小编对于茅台的酿酒工艺基酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台的酿酒工艺基酒的5点解答对大家有用。
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