糯高粱固态酿酒太黏,糯高粱固态酿酒太黏怎么办
gkctvgttk时间2024-06-11 02:38:06分类酿酒高粱浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱固态酿酒太黏的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯高粱固态酿酒太黏的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱糖化出水是咋回事？
糖化时间过长：微生物开始利用糖化产生的糖进行代谢活动，生成一些代谢物质，导致糖化老箱。糖化时间过长还会影响酒的品质。可能会引起酒有酸味。有苦味。还有一些别的异杂味。会出酒。但是出酒率相对会减低不少。
糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，千维素含量少，在发酵过程中，已达到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以后，只裂口小闷水时，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
高粱固态发酵含水过多会怎么样？
高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。
泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。
糯高粱和粘高粱的区别？
糯高粱：支链淀粉含量高,但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红,剖开后为白色,不透明、籽粒有光泽。
粘高粱：直链淀粉含量高,结构较紧密,蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底,烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽，所以一般使用粘高粱较多。
高粱粑是糯的好还是粘的好做？
糯的好
高粱糍粑，这是一种很普通的杂粮糍粑，用高粱和糯米，粳米一起配比着做出来，呈紫红色，因为高粱的营养价值与玉米比较相近，但是高粱里面的淀粉、蛋白质、铁的含量都要比玉米稍高一些，而且脂肪的含量又比玉米要低，所以就一直有用高粱做糍粑的习惯，高粱糍粑，大米糍粑，黄桅子糍粑通常是三种搭配在一起卖，一个篮子里同装着这么三种糍粑
黏高粱与普通高粱有什么区别？种植技术有哪些差异？
你好，简单地分析一下，粘高粱含的支链淀粉，不粘高粱含的是直链淀粉，粘高粱米吃起来口感糯糯的，现在的高粱品种大多是为酿酒培育的，单宁含量较高，口感较差。
两种高粱的这种方式并无多大区别，如果说想要拿来食用的话，最好是在做黏高粱，酿酒的话可以选择普通的高粱品种。
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你好，很高兴能回答你这个问题！ 一 、 首先黏高粱还有一个名字糯高粱，一般大多数产于南方，它们品种不同，北风大曲酒多用于普通高粱、清香型大曲认为粘高粱淀粉含量高，普通高粱较好，南方的大曲酒和小曲酒多用黏高粱，普通高粱结构疏松。吸水性强。易糊化，非常适宜根霉的生长。四川贵州的名酒多以黏高粱为原料。他们认为黏高粱品种酒率高，酒品质好。所以黏高粱与普通高粱的区别就是他们为酿酒做出的不同品种， 二、 这两个品种的种植差异来讲，首先是要看在北方和南方的种植，如果是在南方种植，建议种黏高粱，黏高粱品种适应性强，山地、旱地、盐碱地、沙土地都均可种植。如果是北方种植建议普通高粱品种，抗病能力强 适合大面积种植……
到此，以上就是小编对于糯高粱固态酿酒太黏的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱固态酿酒太黏的5点解答对大家有用。
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