糯高粱固态酿酒太黏,糯高粱固态酿酒太黏怎么办

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糯高粱糖化出水是咋回事?
糖化时间过长:微生物开始利用糖化产生的糖进行代谢活动,生成一些代谢物质,导致糖化老箱。糖化时间过长还会影响酒的品质。可能会引起酒有酸味。有苦味。还有一些别的异杂味。会出酒。但是出酒率相对会减低不少。
糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,千维素含量少,在发酵过程中,已达到皮薄柔熟玄清,收汗,分手以后,只裂口小闷水时,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点。
高粱固态发酵含水过多会怎么样?
高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的,发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮,使高粱充分吸水,利于糊化。
泡粮时,先将水放入底锅煮沸,舀水泡缸。保持水温90℃以上,随即把高粱倒入缸内,用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次,刮平粮面,使水淹没粮面25cm,以保证全部粮食吸水均匀,如水分不够,可加热水补足,浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖,缸四周用草帘保温,静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水,由原来100kg增至170kg,含水量在47.5%左右,透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查,缸面水要淹没粮面8-12cm,水温48-53℃,品温约60℃,要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉,放掉泡粮水即可送去初蒸。
糯高粱和粘高粱的区别?
糯高粱:支链淀粉含量高,但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红,剖开后为白色,不透明、籽粒有光泽。
粘高粱:直链淀粉含量高,结构较紧密,蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底,烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽,所以一般使用粘高粱较多。
高粱粑是糯的好还是粘的好做?
糯的好
高粱糍粑,这是一种很普通的杂粮糍粑,用高粱和糯米,粳米一起配比着做出来,呈紫红色,因为高粱的营养价值与玉米比较相近,但是高粱里面的淀粉、蛋白质、铁的含量都要比玉米稍高一些,而且脂肪的含量又比玉米要低,所以就一直有用高粱做糍粑的习惯,高粱糍粑,大米糍粑,黄桅子糍粑通常是三种搭配在一起卖,一个篮子里同装着这么三种糍粑
黏高粱与普通高粱有什么区别?种植技术有哪些差异?
你好,简单地分析一下,粘高粱含的支链淀粉,不粘高粱含的是直链淀粉,粘高粱米吃起来口感糯糯的,现在的高粱品种大多是为酿酒培育的,单宁含量较高,口感较差。
两种高粱的这种方式并无多大区别,如果说想要拿来食用的话,最好是在做黏高粱,酿酒的话可以选择普通的高粱品种。
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你好,很高兴能回答你这个问题! 一 、 首先黏高粱还有一个名字糯高粱,一般大多数产于南方,它们品种不同,北风大曲酒多用于普通高粱、清香型大曲认为粘高粱淀粉含量高,普通高粱较好,南方的大曲酒和小曲酒多用黏高粱,普通高粱结构疏松。吸水性强。易糊化,非常适宜根霉的生长。四川贵州的名酒多以黏高粱为原料。他们认为黏高粱品种酒率高,酒品质好。所以黏高粱与普通高粱的区别就是他们为酿酒做出的不同品种, 二、 这两个品种的种植差异来讲,首先是要看在北方和南方的种植,如果是在南方种植,建议种黏高粱,黏高粱品种适应性强,山地、旱地、盐碱地、沙土地都均可种植。如果是北方种植建议普通高粱品种,抗病能力强 适合大面积种植……
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