酿酒全部用传统工艺,酿酒全部用传统工艺吗
gkctvgttk时间2024-06-11 02:48:10分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒全部用传统工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒全部用传统工艺的解答，让我们一起看看吧。
老酒的酿造方法？
首先把糯米泡一个晚上，把糯米泡松软。
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然后捞上来沥干水份，放置锅里大火蒸20分钟左右。【蒸熟为止】
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再倒出来用筷子松开晾凉至30度左右。
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然后把搅拌好的糯米饭放置坛子，用手压平整，再在中间挖一个洞，用干净的布盖住发酵。
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一酿酒使用的酒曲。
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。
二发酵。
传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂。
高粱酿酒方法和步骤？
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？
酒是伴随农耕文明成长起来的饮品。其生产流程传统工艺与现代工艺没有大的区别，仅是在制曲发酵上有的用酒曲，有的用糖化酶而矣，再有不同点就是贮酒器皿，大工业贮酒没施多***用不锈钢罐。
造酒的工艺流程大致(白酒为例:精选粮食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一发酵一一蒸馏一一成品酒
现市面上酒分两大类:纯发酵制备得酒有黃酒，葡萄酒，啤酒，蒸馏酒主要指白酒。
酒在华夏上下五千年，快乐人民生活居功至伟，衍生出燦烂的酒文化。如诗人屈原在《招魂》里表达“琼浆蜜勺实羽觞兮"，灌入今人意识的琼浆玉液即成型了。李白在《行路难》里说到″金樽清酒斗十千"，《月下独酌》里"花间一壶酒，独酌无相親，举杯邀明月，对饮成三人…"，诗人因酒生情，畅抒胸意，明月，人，影子构成了一幅生动的画境，把华夏民族对酒的依恋推向崇高境界，为后世敬仰！
酒，古人称"酒醪，《世本》里说“帝女今仪狄作酒醪"。张澍补注里说"少康作秫酒"，这里所说"少康即社康"矣，成为酒的代名词，延用至今。但要说明的是仪狄，杜康不是酒的创始人。正如开篇所说，酒是华夏民族在与大自然的斗争中，伴随农耕文明的兴起而发达。所用原材料是华夏先民们的发现，或用五谷，或用果品酿造而成，而蒸馏洒的的发展历史，从明中叶算起只有七百来年(天工开物可考)的历史。
酒，甘饴醇香，入口回味绵长，是人们节***日，红白喜事助兴的饮品，对酒的崇尚早也融入华夏民族的文化。
到此，以上就是小编对于酿酒全部用传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒全部用传统工艺的3点解答对大家有用。
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