酿酒工艺之高温制曲,高温制曲的流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺之高温制曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺之高温制曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 高温制曲制酒发酵需要多少度？
2. 郎酒高温制曲周期是多久？
3. 酱香型白酒制曲过程中重要的物耐高温？
4. 茅台酒的制曲基本工艺是什么？

高温制曲制酒发酵需要多少度？

高温制曲和发酵的温度有一定的要求。在制曲过程中，制曲车间的温度经常高达40摄氏度。而在发酵时，室温应保持在21-26度之间，温度太低发酵慢不完全，温度太高则容易酸败。

具体来说，制作酒曲的发酵温度应在55℃左右，这样生产出来的主要是浓香型白酒。如果将发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区会把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。

对于一般的酒曲，其环境温度适合发醇的温度是在15度至28度之间，但中高温酒曲的耐高温环境温度会更高一些，大约在40度上下。

郎酒高温制曲周期是多久？

郎酒高温制曲周期大约是15天。在高温制曲过程中，需要经历发酵、堆积、发热、翻曲等多个阶段。

首先是发酵阶段，将大米、小麦等原料与曲菌混合发酵，产生酒曲。

接着是堆积阶段，将酒曲堆积起来，促进曲菌的生长和繁殖。

然后是发热阶段，通过控制温度和湿度，让曲堆产生热量，促进曲菌的活跃。

最后是翻曲阶段，将曲堆翻动，让曲菌均匀生长。整个高温制曲周期需要经历这些步骤，大约需要15天的时间。

酱香型白酒制曲过程中重要的物耐高温？

酱香型白酒是高温制曲，制曲过程中重要的物耐高温不包括乳酸杆菌。一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，这些酒体发酵过程中，倘若乳酸菌的数目过多，就会使酒发酸，影响口感。

茅台酒的制曲基本工艺是什么？

嘿嘿，先来科普一下，贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除了顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的酿造工艺主要分为制曲、制酒、贮存、勾兑四个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。

制曲是根本，那么下面我们就来说说制曲的基本工艺。制曲是培养有益微生物发酵的过程，端午制曲是最佳季节，其曲以小麦为原料。其生产工艺流程如下：

网络图片看不清楚，我自己画了个草图，大概就是这个样子：

茅台酒大曲具有以下几方面特点：

1、生料、开放式制作：

2、堆积升温、自然培育、季节性强；

到此，以上就是小编对于酿酒工艺之高温制曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺之高温制曲的4点解答对大家有用。

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