生料酿酒的特点及工艺,生料酿酒的特点及工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒的特点及工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生料酿酒的特点及工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料酿酒发酵技术？
2. 生料酿酒到底行不行？
3. 生料大米发酵酿酒步骤？

生料酿酒发酵技术？

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

　　5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

　　二、注意事项

　　1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

　　2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

　　3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

生料酿酒到底行不行？

生料酿酒技术的特点之一：省工省时省料

利用生料技术酿酒更能够节约成本，节约人工：由于生料酿酒技术比较简单，省去了传统技术的繁琐工序和需要的稻壳，一个人就可以完成整个操作流程，降低了劳动力，也降低了劳动强度，在轻松的氛围中就能够酿出白酒。

节约时间：粮食-发酵-蒸馏-白酒，简单的步骤，让酿酒的周期大大缩减，可以在一天之内蒸馏出好几锅的白酒，大大的提高了产酒量，直接将经济效益拉上去。

节约用料：生料技术无需其他的辅料，只需添加酒曲和水就能够酿酒，在用料上又节省了一大笔的开支;在酒曲方面，生料酿酒的使用量要远远低于传统技术，酒曲的费用也节省了;当然，在能源的使用上也可以看得出生料技术的节约一面，由于原料不需蒸煮，一般情况下，可以节约能源50%左右。

生料大米发酵酿酒步骤？

1. 清洗大米：将大米用清水冲洗干净，去除杂质和沉淀物。

2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，直到大米熟透。

3. 冷却大米：将蒸煮好的大米放在通风的地方冷却，直到温度降至室温。

4. 加入酵母：将酵母加入大米中，搅拌均匀。

5. 发酵：将大米和酵母混合物放入发酵桶中，密封好，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天。

6. 过滤：将发酵好的酒液过滤，去除固体颗粒。

7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的糖、水果等进行调味。

8. 瓶装：将调味好的酒液装入瓶中，密封好，放置在阴凉干燥的地方储存。

以上就是生料大米发酵酿酒的步骤。需要注意的是，在发酵过程中要保持卫生，避免细菌污染。同时，酿酒过程中需要掌握好时间和温度，以保证酒的质量和口感。

到此，以上就是小编对于生料酿酒的特点及工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒的特点及工艺的3点解答对大家有用。

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