酿酒葡萄建园全过程_葡萄酿酒厂

本文目录一览：

• 1、白葡萄的酿造过程
• 2、干红葡萄酒酿造工艺流程
• 3、葡萄酿酒过程步骤

白葡萄的酿造过程

1、第8步：制作混合物。葡萄酒陈酿完成后，是时候进行混合了！虽然单一品种的白葡萄酒很常见，但酿酒师仍然可以通过橡木桶选择过程来创造单一品种的混合葡萄酒。 第9步：澄清葡萄酒。此时，酒还是浑浊的。

2、过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及 后加工 处理，最终酿制成 干白葡萄酒 。

3、通过压榨取出的葡萄汁要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清，澄清就是将葡萄汁静置一段时间。酒精发酵 澄清过后的清汁就可以开始酒精发酵了，酒精发酵的原理在红葡萄酒的酿造过程中已经讲过不在敷衍。

4、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。

5、白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是 白葡萄酒 也可以使用紫葡萄， 只是在压榨的过程中要更仔细。

6、很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。

干红葡萄酒酿造工艺流程

发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。底发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味。

干红葡萄酒最简单的工艺流程是：红皮葡萄--清洗--除梗--破碎--发酵--皮渣分离--后发酵--陈酿--冷冻--过滤--老熟--过滤--调制--灌装--成品。完整的工艺有本《葡萄酒工艺学》，200多页吧，很全面。

据笔者了解，干红葡萄酒生产工艺有如下几种：传统浸提发酵法；热浸提发酵法；二氧化碳浸渍法；旋转发酵罐法；连续发酵法；锥底罐发酵法。

热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。

茅台葡萄酒的生产流程：***收葡萄：葡萄受风土、气候、技术影响很大，酿造葡萄酒必须注意葡萄的品种，不同品种的葡萄所酿造的葡萄酒具有不同的风味，所谓“三分工艺，七分原料”。

葡萄酿酒过程步骤

1、第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

2、压榨：葡萄放入压榨机从果皮萃取最大量葡萄汁。 酒精发酵：这是一个创造酒精的过程，加入酵母，酵母会以葡萄汁中的糖分为食产生活精。 储存陈年：酒精发酵结束后，新酿造出来的葡萄酒会在装瓶前经过一段时间的储存。

3、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

4、如何酿造红葡萄酒？ 采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在***摘或分拣过程中就被去除了。

5、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。

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