酿酒工艺讲究有哪些内容,酿酒工艺讲究有哪些内容呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺讲究有哪些内容的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺讲究有哪些内容的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制酿酒的十大忌讳？
2. 古法酿造酱油有哪些讲究？
3. 烤酒技术？
4. 如何自己酿酒？

自制酿酒的十大忌讳？

1.不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

古法酿造酱油有哪些讲究？

1. 古法酿造酱油有讲究。
2. 这是因为古法酿造酱油注重原料的选择和处理，通常选用优质大豆和小麦作为主要原料，并且需要经过一系列的发酵和腌制过程。
同时，古法酿造酱油还注重时间和温度的控制，以及微生物的作用，这些因素都会影响酱油的口感和品质。
3. 古法酿造酱油的讲究还包括传统的酿造工艺和技术的传承，以及对酱油的储存和使用方法的研究。
此外，古法酿造酱油还强调对酱油的品质和口感的追求，追求酱油的香气浓郁、口感醇厚。
因此，古法酿造酱油需要经过长时间的酿造和发酵过程，以及对原料和工艺的精细控制，才能达到最佳的品质和口感。

讲究“春制曲、伏晒酱、秋抽油”，从选豆、发酵到酿出酱油至少要三至六个月的时间。豆子的发酵时间越长，酱油中的风味物质越多，口感也越丰富。

上海老牌酱油品牌“培丽”酱油的生产地基，就位于南通市，这里仍保留着最原始的古法工艺和晾晒技艺。好的古法酿造酱油，每一滴都要经历筛选、浸泡、蒸闷、摊凉、和面、制曲、发酵、静置、灭菌等十余个环节，经过180天的发酵，才能得到脂香浓厚、外观丝滑、口感鲜美的全天然无添加酱油。

烤酒技术？

烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。

传统作坊的烤酒流程：

1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。

2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。

如何自己酿酒？

传统的大致两种，一，大曲酒，二.小曲酒(多数为民间作坊。)工序不多但过程复杂。简约介绍一下小曲酒酿酒工艺，蒸粮，将浸泡后的粮食通过初蒸，焖水，复蒸。称为蒸根工艺，二，培菌。复蒸后的熟粮降温至45度左右分二至三次下曲。然后收拢培菌二十四小时左右。观察糖化良好菌丝生长良好即培菌糖化结束。三，发酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟装入发酵池发酵。发酵七天。蒸馏工艺。发酵好的酒槽装甄蒸馏出酒。记住低撒匀铺，见气撒料。以上简介为酿酒四大工序。

要学就要学传统酿酒法，啥子生料发酵，高科技蒸馏设备，越简单方便的方法，酒口感越差，是个人都会酿酒，那酿酒师还能叫手艺吗？如果只想自己喝最好去大酒坊去买，传统工艺酿酒也不是一天二天能学会的，设备加投资没有十万搞不下来的

酿酒大致分为以下几步:

第一、把小麦在开水中煮一下捞出放凉，再放入揉碎的快曲或慢曲搅拌均匀，用塑料纸密封让其大概的发酵膨胀后装入陶瓷钢内密封好即可。

第二:过段时间观察其发酵后的稠稀度，过稠加入放凉的开水，过稀也可打出些，注此时发酵时间越长酿出的酒越好。第三:酿制时把发酵好的小麦连水挖出放入大锅内在上面再盖一个带两个小洞的大锅（一个小洞放上小管接酒用的，另一个择是与蒸留钢连接的，两个同与下面的锅必须要密封好不能让水蒸气漏出，这里的水蒸气即为酒)，密封好后在蒸留钢内加入冷水，注必须是冷水，要不然酒不会下来，而且要勤,换蒸留锅内的水，此时必须为小火，流出的酒能拉丝即可，火不可过大也不可过小，(过大会有糊味且也会使酒变为深***，过小又会使酒浪费烧不出酒)，且要时不时的品尝其味，根据其辛辣度将其分为四个档次，头酒，二酒，三酒，淡酒即可。注，烧酒时火候的掌握即其重要，否则一切的一切将会毁于一旦。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺讲究有哪些内容的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺讲究有哪些内容的4点解答对大家有用。

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