酿酒用的白葡萄,酿酒用的白葡萄品种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用的白葡萄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用的白葡萄的解答，让我们一起看看吧。

1. 白葡萄酿酒的做法？
2. 白葡萄与青葡萄的区别？
3. 白葡萄酒的分类？

白葡萄酿酒的做法？

1、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

3、发酵。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会***用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

4、培养。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

白葡萄与青葡萄的区别？

白葡萄和青葡萄区别为：分布范围不同、形态特征不同、生长环境不同。一、分布范围不同1、白葡萄：白葡萄分布于马来西亚、海南省、云南省。

2、青葡萄：青葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培。二、形态特征不同1、白葡萄：白葡萄枝细长，横切面为钝四角形，小枝纤细，均有条纹，通常茎、枝被***，干时不在节上脱离；卷须细长，2叉状，与叶对生。

单叶互生；叶柄长1-3cm；托叶膜质，近圆形；叶片膜质，心状三角形或狭三角形；浆果小，倒卵状，长约5mm，宽约4mm。

区别：分布范围不同、形态特征不同、生长环境不同。

白葡萄：白葡萄分布于马来西亚、海南省、云南省。

青葡萄(Verdejo)是西班牙种植的葡萄品种，有着典型的蓝绿色花朵，是西班牙卢艾达产区(Rueda)的代表性品种，也是该地区酿酒业的骄傲。在世界流行品种赤霞珠席卷全球葡萄产区的情况下，青葡萄在卢艾达产区的地位依然屹立不倒。现在该产区有很多赤霞珠与青葡萄混合酿造的葡萄酒。

青葡萄酿造的酒有浓烈的花香味和青草味。青葡萄的出汁率高，具有优秀的陈酿潜质，陈酿酒中带有优美的干果气息。

白葡萄酒的分类？

白葡萄酒细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适合即饮，在上市3年～5年期限内饮用最佳，香气、口感都处于成年期。

1. 白葡萄酒一般可以分为干型白葡萄酒、半干型白葡萄酒、半甜型白葡萄酒和甜型白葡萄酒这四种。
2. 干型白葡萄酒酸度较高，口感干燥清爽，如长相思酒；半干型白葡萄酒相对干型稍有甜味，酒体丰满，如夏多尼酒；半甜型白葡萄酒较甜，但酸度仍较高，如德国莱茵酒；甜型白葡萄酒则口感非常甜润，如冰酒。
3. 此外也有一些根据葡萄品种或产地不同而进行的分类方式，如勃艮第的霞多丽酒等。

到此，以上就是小编对于酿酒用的白葡萄的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用的白葡萄的3点解答对大家有用。

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