玉米固态酿酒配方原料比例_固态玉米酒的成本

本文目录一览：

• 1、玉米酿酒方法和步骤(家庭玉米酒最简单的酿制方法)
• 2、固态玉米酒怎么做
• 3、玉米酿酒的配方有什么?

玉米酿酒方法和步骤(家庭玉米酒最简单的酿制方法)

粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。

家庭玉米酿酒最简单的方法与步骤。粉碎选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。搅拌将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。[3] 东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

固态玉米酒怎么做

1、设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。

2、、蒸馏：玉米发酵好后，就可以用酿酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾，头尾酒倒入下一锅复蒸。1取酒和酒度的测量：酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。

3、发酵方式：固态发酵法，将玉米蒸熟后，加入酒曲搅拌均匀后进行发酵，时间要看当地温度高低，固态发酵时间很短，因为玉米是蒸熟的，很软糯，更容易充分发酵。液态发酵：直接将玉米加水后加入酒曲，进行发酵，虽然发酵时间比固态发酵久点，但出酒率要比固态发酵出酒率要高，大约5斤左右就可以出白酒一斤。

4、玉米固态发酵的具体步骤如下：将玉米煮熟，将其自zhidao然晾干；将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。

5、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 操作要点：⑴浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。

6、取放凉的熟玉米面粉与提纯甜酒曲按160：1的占比混和，充足搅拌均匀后装进瓷器大缸，密封性缸口，置放在较为躁热的地区，隔热保温发醇25～35钟头，适度取下。在发醇即将完毕时，可取下少量酒醪尝之。若呈怪味，表明快发醇好啦，应尽早减温终止发醇；若呈苦甜味，则发醇已过，就不可以再食用了。

玉米酿酒的配方有什么?

1、玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

2、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后 用手提料有水分感，但又不结团。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

3、玉米碴子：最好是小粒的。糖化酶：要液体的，半斤即可。活性干酵母，要固体的，半斤即可。食用白糖。食用酒精：1斤即可。工具 蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好要大一点的。高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。炒勺：炒菜用的。纱布：即家用的棉纱布。

4、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

5、新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/26525.html