酿酒法配方_酿酒配方技术大全***

本文目录一览：

• 1、自酿樱桃酒的酿制方法
• 2、纯粮白酒的酿造方法纯粮酒制作步骤
• 3、家庭酿酒的方法步骤

自酿樱桃酒的酿制方法

樱桃（泡）酒 主料：樱桃600克 辅料：冰糖210克，江米酒600克 做法： 樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀； 以一层樱桃、一层冰糖的方式放入玻璃器皿中； 再倒入白酒，然后封紧瓶口； 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡一个月左右，即可开封滤渣装瓶饮用。

将樱桃清洗干净，准备好白酒以及冰糖。将樱桃放入容器中，然后放入冰糖，如下图所示。倒入准备好的白酒，如下图所示。白酒没过樱桃和冰糖，拧紧瓶盖，如下图所示。几天之后冰糖全部融化，放到阴凉碰不到的地方慢慢发酵，如下图所示。

．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．樱桃酒的加糖。

准备好新鲜的樱桃，挑去坏果。将樱桃洗净沥干水去核、去蒂。将去核的樱桃肉放进宽口的玻璃瓶中（瓶子事先煮沸消毒），一层樱桃一层糖。放好后左右摇晃几下，放半天会出一些汁。缓慢注入低度白酒至满过樱桃肉，樱桃肉的颜色会一天天慢慢变淡，果酒会越来越红。

正确的樱桃酒酿制方法如下：工具/原料：盆、玻璃罐、樱桃、白酒、冰糖、清水。水灵灵的樱桃，洗净去柄，晾干水分。在玻璃瓶子里放一层樱桃。继续放樱桃冰糖直至放完。倒入白酒，密封盖子，阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀。等到一个月之后就可以品尝了。

樱桃处理 选择新鲜无破损的樱桃，放置淡盐水中浸泡30分钟取出，用清水冲洗一次，捞出后放置一旁晾干，准备好白糖，樱桃与白糖的比例需要按照5：1的比例进行放置，这样酿制出的樱桃酒醇厚。

纯粮白酒的酿造方法纯粮酒制作步骤

材料：新料、酒糟、水、甑桶。原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

原料配比：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。 酿造流程：稻谷→漂洗→筛选→浸泡→蒸煮→冷却→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→糖化→发酵→蒸馏→成品。 浸泡：将稻谷浸入水中，水面高度约为20厘米，浸泡时间大约为10-16小时。浸泡完成后，取出稻谷并使用清水冲洗。

蒸馏：蒸馏是将发酵后的液体进行分离，提取出酒精的过程。将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中，加热蒸馏。在蒸馏过程中，酒精和水蒸气先于其他物质蒸发，通过冷却器冷却后，酒精和水蒸气凝结成液体，形成原酒。陈酿：陈酿是将原酒进行贮存、老熟的过程。将原酒装入陶瓷坛或其他容器中，进行密封贮存。

纯大米白酒酿造详细过程如下：准备材料：大米、糯米、酒曲 步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。

首先，选料。纯粮酒的原料主要是高粱、玉米、小麦、大米等粮食。这些粮食需要经过精选，去除杂质，保证其纯度和质量。其次，糖化。将选好的粮食进行清洗，然后浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。接着，将浸泡后的粮食放入蒸煮器中，进行蒸煮。蒸煮的目的是使粮食中的淀粉糖化，转化为可发酵的糖分。

家庭酿酒的方法步骤

1、将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。

2、．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

3、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门[_a***_]家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图家庭专用自酿葡萄酒桶 将葡萄表面清理干净（不要用任何洗涤剂），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

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