自己酿酒选哪种高粱好,自己酿酒选哪种高粱好呢
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自己酿酒选哪种高粱好的问题,于是小编就整理了3个相关介绍自己酿酒选哪种高粱好的解答,让我们一起看看吧。
那种高粱做白酒最好?
在这里分享一下我的观点
现在国内高粱品种很多,但是按照淀粉结构可以分为,粳高粱和糯高粱。以前我国四川、贵州等南方地区多用糯高粱,所含支链淀粉结构疏松、有较好的吸水性。北方则多用杂交粳高粱,所含一定的直链淀粉,结构相对紧密,蛋白质含量高于糯高粱。按照地域来划分,又分为国产高粱和进口高粱。那到底哪种高粱最适合酿酒呢?下面我详细讲讲。
首先粳高粱和进口高粱的淀粉结构多数是直链淀粉,这种结构比较紧密,在粮食糊化的时候体现出来的特诊就是吸水慢,难糊化。因为直链淀粉的结构,在摊凉时需要用风机快速降温,因为如果缓慢降温,直链淀粉结构的高粱,会出现反生现象,这种现象是不可逆的,反生现象的结果就是下酒曲后,粮食受不到曲药,后面的发酵就不能顺利进行。其次粳高粱,颗粒大,里面蛋白质含量高,蛋白质含量高在发酵的时候容易导致杂菌过度生长,产生杂味物质,令人不适。
再一个粳高粱中的单宁含量高。微量的单宁有抑菌作用,在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分,是能赋予白酒特殊的香味。但是过量的单宁则会抑制微生物的生长,使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化,并且能使发酵时的酒醅粘稠,从而降低出酒率,同时在蒸酒的时候随着蒸汽进入到酒中,会使酒形成一种苦味和涩味。
糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。
总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱(特别难糊化)。
烤酒用什么质量的高粱?
红缨子”高粱也称小红粮,只能在茅台镇及其周边生产,2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限,除了茅台酒,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。
糯高粱,糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱。
酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的,酿酒的原料有很多,但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱,那就只能是高粱酒了,不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等,其实都是高粱酒,高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者,在中国“辉煌”的酿酒历史中,也有着无可比拟的地位。
高粱酒酒液清澈,不含杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后还可以回味酒的甘甜,酒香清冽,这也是大多数人认为高粱酒的口感独特,更加喜爱高粱酒的原因之一。
澳洲高粱与阿根廷高粱哪种好酿酒?
澳大利亚高粱相对适合酿酒。
高粱酿酒要看淀粉、单宁、蛋白质、脂肪等一些酿酒所需的成分含量。澳大利亚和阿根廷高粱的蛋白含量、淀粉含量相差不大,澳大利亚高粱质量相对较好,单宁含量更高,适于制作白酒,产酒量高,但是酒的口感淡薄,香味差。
到此,以上就是小编对于自己酿酒选哪种高粱好的问题就介绍到这了,希望介绍关于自己酿酒选哪种高粱好的3点解答对大家有用。
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