酿酒压池工艺_压池酒的特点
gkctvgttk时间2024-02-09 17:45:06分类酿酒工艺浏览36
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怎样酿酒白酒过程,白酒制作工艺流程详解
拌醅：***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。 入窖发酵：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。
白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
什么是压池酒?大型酒厂的压池酒工艺流程
这有点类似于白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差，酒精分子挥发掉一些，另外有一部分转化为其他微量元素，故出酒率有所降低。
压池酒是指在酿造过程中，将酒醅进行踩压后入窖窖藏的高质酒。通过踩压酒醅，排除空气，促进厌氧发酵，酿出质量更好的酒。压池酒常被称为“头排酒”，因其质量出众，被视为酒厂的珍品。
摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。
压醅酒是经过120多天的超长发酵周期，到每年结霜前的9月中旬才开窖出酒，被称之为压醅酒。
什么是压池酒?压池酒工艺流程有哪些
摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。
压池酒是指在酿造过程中，将酒醅进行踩压后入窖窖藏的高质酒。通过踩压酒醅，排除空气，促进厌氧发酵，酿出质量更好的酒。压池酒常被称为“头排酒”，因其质量出众，被视为酒厂的珍品。
压醅酒是经过120多天的超长发酵周期，到每年结霜前的9月中旬才开窖出酒，被称之为压醅酒。
酿酒上，有一种工艺叫做“压窖”，就是在夏季来临的时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。通常压窖的时间是 30 多天。
如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒，是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多了，所以这轮酒也是最贵的。
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