酿酒工艺流程酱香型,酱香酒酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程酱香型的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺流程酱香型的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒酿造工艺标准？
2. 酱香型白酒的生产过程？
3. 酱香型白酒的酿造方法？
4. 酿造酱香型白酒的工艺技术？

酱香酒酿造工艺标准？

酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。

酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。

酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香型白酒的生产过程？

1. 原材料选择：酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，以及其他一些谷物和豆类。这些原材料需要经过筛选、清洗、烘干等步骤。

2. 高粱和小麦的发酵：将高粱和小麦混合，加入酒母(一种发酵剂),放在发酵车间中进行发酵。酒母会将高粱和小麦的混合物完全发酵，产生酒精和香味物质。这个过程需要经过数天至数月的时间。

3. 蒸馏：在发酵过程中，会产生大量的酒精和杂质。需要进行蒸馏，将酒精和杂质分离出来。酱香型白酒的蒸馏方式不同于其他白酒，需要进行多次蒸馏，以提取更多的香味物质。

4. 储存：将蒸馏好的白酒进行储存，这个过程需要根据不同的年份和酿造方法而有所不同。一般来说，储存时间会影响白酒的口感和风味。

5. 陈酿：经过储存后，酱香型白酒需要进行陈酿，让酒体变得更加醇厚和丰富。陈酿需要根据不同的年份和方法而有所不同，一般在数月到半年之间。

酱香型白酒的酿造方法？

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

酿造酱香型白酒的工艺技术？

1. 原料选择：优质的高粱是酿造酱香型白酒的主要原料。此外，还可能使用小麦、水等其他***原料。

2. 粉碎：将高粱等原料进行粉碎，以便后续的发酵和蒸馏过程。

3. 配料：将粉碎后的原料按照一定比例混合，并加入适量的水，形成酒醅。

4. 蒸煮：将酒醅进行蒸煮，以杀死原料中的杂菌，同时使淀粉糊化，有利于发酵。

5. 冷却：蒸煮后的酒醅需要进行冷却，以便接种酒曲。

6. 接种酒曲：将酒曲均匀地接种到冷却后的酒醅中，酒曲中的微生物会在发酵过程中产生酒精和香味物质。

7. 发酵：接种酒曲后的酒醅会进行发酵，这个过程通常需要一定的时间和温度控制。在发酵过程中，微生物会将淀粉转化为酒精和二氧化碳。

8. 蒸馏：发酵完成后的酒醅会进行蒸馏，以提取酒精和香味物质。蒸馏过程中需要控制温度和时间，以确保白酒的质量和口感。

9. 陈酿：蒸馏后的白酒通常需要进行陈酿，以使其口感更加醇厚和柔和。陈酿过程中，白酒会在橡木桶或其他容器中存放一段时间，使其与氧气接触，发生化学反应，从而改善口感和香气。

10. 勾兑：陈酿后的白酒可能需要进行勾兑，以调整其口感和香味。勾兑过程中，会根据不同的产品要求，加入适量的调味酒和水。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程酱香型的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程酱香型的4点解答对大家有用。

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