古法酿酒茅台工艺流程,古法酿酒茅台工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒茅台工艺流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古法酿酒茅台工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台镇十大名酒？
2. 你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

茅台镇十大名酒？

所谓的茅台镇十大名酒 ，并不是国家相关部门，根据正规的途径评选出来的，而是各抒己见， 仁者见仁的产物 ，所以说， 不能算做是真正意义上的茅台镇十大名酒 。

茅台镇位于我国贵州省的贵州高原西北部 ，如果按照行政区域划分 ，他是仁怀市下辖的一个镇。由于这里特殊的地理环境和水*** ，他成为我国著名的酱香酒集中产地，此地的酒类企业有数千家之多 ，其中不乏像茅台酒厂这样的酒类著名企业 。

然而，国家从来没有在茅台镇举行过当地十大名酒的活动，所以茅台镇十大名酒的说法 是不可信的 。

茅台镇在赤水河边，处于贵州省与四川省省交界的地方，镇上有许多酒厂，具体的有以下十种名酒。

一、贵州茅台酒股份有限公司生产的“贵州茅台”酒。

二，贵州茅台酒厂习酒有限公司生产的“习酒”。

三，贵州茅台酒厂保健酒业生产的“不老酒”和“笨人酒”。

四，贵州珍酒酿酒公司生产的“珍酒”。

五，贵州董酒股份公司生产的“董酒”。

六，贵州中心酿酒公司生产的“衡昌烧坊”。

七，贵州茅台镇金酱酒业公司生产的“汪家老字号”散酒。

八，贵州钓鱼台国宾公司生产的“钓鱼台国宾酒”。

九，贵州汉台公司生产的“贵州重酒”。

1.茅台：

茅台集团作为“茅台一哥”的茅台赫然在列，相信也是大家最为所熟知的品牌了。

2.国台：

国台全名为“贵州国台酒业集团股份有限公司”，隐隐有成为”茅台镇第二”的趋势。

3.***：

全称为“贵州***国宾酒业有限公司”，***一直以来走的都是“精品路线”。

4.劲牌：

2007年，劲牌集团正式在贵州茅台镇挂牌生产酱香型原酒，发展潜力很大！

5.金酱：

金酱酒厂称为“贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司”，金酱酒厂有着茅台第一酒庄——金酱酒厂，同时也致力于打造第一酱香酒谷——集***、餐饮、酒文化等等元素于一体的综合体。

你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。

刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还***用泥坑发酵窖池的缘故。

中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。

传统的白酒酿造的技术一般有 一 粉碎原料。二把粉碎好的原料和辅料按照比例拌匀。三 蒸煮糊化，将原料放在锅里进行蒸煮糊化。四 将蒸好的原料放入地面进行冷散温度达到20到22为宜。五。加曲 将放凉好的原料按照比例加入酒曲拌匀 六。入缸发酵 将拌好酒曲的原料装入缸中。七 出缸蒸酒。

纯粮食酒的酿制工艺比较复杂。

一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到[_a***_]里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。

八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。

附上我们酒厂的酿酒过程，大家了解下。

我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是怎么酿制的。

顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒。因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢？

首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉。

其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分，这个不细说。这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰。

再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。

最后，发酵好了之后，便是入甑取酒了。通过高温蒸馏取酒，这个也不用多说。

纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

到此，以上就是小编对于古法酿酒茅台工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒茅台工艺流程的2点解答对大家有用。

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