葡萄酒酿酒古老工艺,葡萄酒酿酒古老工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒古老工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒酿酒古老工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒最早起源于哪个国家？
2. 葡萄糖酿酒原理
3. 醴酒的酿造是什么，谢谢？

葡萄酒最早起源于哪个国家？

　　据考证，人类在7,000多年前就已经开始饮用葡萄酒了。世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚地中海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚（Anatolia，亚洲西南部的一个半岛，位于黑海和地中海之间，全境属于土耳其），之后的南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

　　多数历史学家认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。而大约在公元前3,000年，埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。在埃及的古墓中所发现的大量的珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的Phtah—Hotep墓址，经考证确定距今已有6,000年的历史。西方学者普遍认为，这是世界葡萄酒业的开始。

　　希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，一些旅行者和航海家把葡萄栽培及葡萄酒酿造技术从小亚细亚和埃及的尼罗河三角洲带到希腊的克里特岛，而后逐渐在希腊及其诸海岛传开。大约在公元3,000年前，希腊的葡萄种植业已经极为兴盛了。

　　到公元6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，即现在的法国，并将葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术并没有在当时的法国受到重视。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快地在意大利半岛全面推开。罗马人对葡萄酒极为热爱，他们在“十二木表法”中规定：若人们行窃于葡萄园中，将被施以最严厉的惩罚。后来，随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国及莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。

葡萄糖酿酒原理

葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。

酶

C6H12O6————2CH3CH2OH+2CO2↑

这是一个生化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。其过程中生成的乙醇（即酒精），在继续陈酿的过程中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酯类物质，这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和，芳香适口。

这一系列生化反应中起主要催化作用的是酶（酵母菌的产物），葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情况下葡萄带皮也能发酵的原因

醴酒的酿造是什么，谢谢？

在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。大概是因为“醴酒”过于清淡（现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”过于浓厚的缘故吧（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15%-20%之间）。在中国的最古老的文字甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字 。

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒古老工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒古老工艺的3点解答对大家有用。

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