麸曲酿酒2次清工艺,麸曲酿酒技术步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麸曲酿酒2次清工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麸曲酿酒2次清工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 北大仓为何用麦麸做酒曲？
2. 麸曲指的是什么？
3. 清香型麸曲高粱酒出酒率多少？

北大仓为何用麦麸做酒曲？

是因为麸曲酿酒工艺发酵周期短，出酒率高，成本低。北大仓部优酒，是一款获得1984年酒类评比优质奖的一款酒，这款酒是麸曲法白酒，是***取的麸曲工艺酿造的酱香型的白酒，这种工艺发酵周期短，酿酒出酒率高，而且成本比较低，这就成就了北大仓部优酒比较亲民的价格，酒质也相对比较醇厚，口感也比较柔顺。

麸曲指的是什么？

麸曲是一种含有大量酵素和有益微生物的发酵剂，其主要成分是膳食纤维和酵母菌。在制备饼干、面包、酸奶等食品时可以加入麸曲，以促进食品的发酵和添加营养成分。麸曲还有助于消化、减肥和提高免疫力。麸曲的制备过程主要是将大麦和豌豆等粮食和豆类混合发酵，经过发酵后经过晒干、研磨等工序即可得到成品。麸曲制备过程中不添加任何化学添加剂，所以其具有很高的营养价值和安全性。总的来说，麸曲是一种天然的发酵剂，可以增加食品的营养成分和改善食品品质。同时，麸曲还有很多的保健作用，可以帮助人们更好地保持健康。

麸曲是一种传统的中国发酵食品原料，由麦曲和麸皮混合而成。麦曲是一种菌丝体，由多种微生物共同作用形成，主要成分为麦麸、水和麦芽，含有多种维生素和氨基酸等营养成分。

麸曲常用于发酵制作豆腐、豆腐乳、腐竹、米酒、米醋等食品，也可用于药用。麸曲在发酵过程中能够分解食物中的淀粉和蛋白质，增加食品的营养价值，并产生特殊的香味和口感。此外，麸曲还具有调节肠道菌群、促进消化和吸收等作用，被视为一种健康食品原料。

麸曲是***用纯种的霉菌为菌种，以麸皮为原料，经人工控制温度和湿度培养而成的，它是白酒生产中的糖化剂。在酿酒时，需要与酵母菌一酒化作用一混合进行酒精发酵生产白酒，用这种方法生产的酒被称为麸曲法白酒。

麸曲作为淀粉的糖化剂，在淀粉质原料酿造白酒时，首先经过曲霉所生出的淀粉酶分解淀粉，形成可发酵性糖，才能供酵母利用转化成酒精。 麸皮是麸曲生产白酒的主要原料之一，一般含有大约20%的淀粉，在发酵过程中也会被分解成糖，进而产生酒精。

麸皮中含有微生物所需要的一些营养物质，对那些氮素含量较低的原料，能增加酵母所需要的氮源、营养盐和生长素。麸曲与大曲一样能提供白酒芳香成分的基础物质。麸曲在白酒生产中，有很重要的作用，不能仅仅看作是糖化剂。

麸曲生产的主要方法有：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面试管菌种培养、三角瓶扩大曲种培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。

麸曲是一种用酵母发酵制成的曲，主要用于酿造高度醇香的啤酒及酒精饮料，具有较强的抗氧化能力。小曲是一种由糖原发酵而成的曲，主要用于酿造低度、低醇度的啤酒，抗氧化性差。麸曲是一种从大麦中提取出来的曲，它对于啤酒的发酵有重要作用，也是啤酒酿造过程中不可缺少的原料之一。

清香型麸曲高粱酒出酒率多少？

出酒率一般以65度计算。清香型麸曲高粱酒5-8天发酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。

到此，以上就是小编对于麸曲酿酒2次清工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于麸曲酿酒2次清工艺的3点解答对大家有用。

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