酿酒取酒工艺流程,酿酒取酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒取酒工艺流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒取酒工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 取立春酒的注意事项？
2. 茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

取立春酒的注意事项？

立春酒是中国传统的节日饮品，通常在农历立春节日食用。取立春酒的注意事项如下：
1. 按照传统，立春酒要在立春节前数十日取制，以便酒精充分发酵。
2. 取制立春酒的时间最好在上午11时至下午2时之间，以利于体温适宜、气温适中，有利于酒曲的发酵和陈化。
3. 在酿制时要使用质量好的糯米和酒曲，并注重酿造过程中的卫生和环境，以确保酿制出的酒质量优良、口感醇厚。
4. 在取立春酒时，要先搅拌均匀，然后用最好的酒杯品尝，以体验酒的口感和香气。同时要注意不要饮酒过度，酌情饮用，珍惜美好的节日时光。

1 饮用前需注意慎重，不宜过量。
2 取立春酒应遵循适度的原则，过度饮用会对人体健康造成不良影响。
3 此外，在选择酒品时，应选择正规厂家生产的酒，避免购买***冒伪劣或含有有害物质的酒类。
4 正确饮用立春酒可以帮助人们适应气温变化，增强身体抵抗力，但一定要注意掌握好饮用量。

       首先第一要看的就是瓶盖的6个齿，一定是不要断裂的，追求品相的话尽量是排列整齐的。

        第二要凑近瓶口闻一下有没有酒味，今天给我的第一瓶就有酒味，不要相信他们说有酒味是正常的话，有肯定的说，有酒味就是跑酒了。

        第三看看瓷瓶有没有磕碰，第四看看瓶子上的喷码是否清晰。

茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

今天，阿文就给大家讲一讲神秘茅台的“七次取酒”中隐藏着什么秘密。

一、什么粮食才能经得起七次取酒

酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，也叫“红缨子”高粱、小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。

二、七次取酒到底那次最好呢？

第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。

三、为何要“七次取酒”？

因为每一次取酒都有每一次的用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

其实不管是哪个轮次的酒，都是需要时间的沉淀才能够成就好的酱香白酒。酱香白酒之所以好喝，不仅仅是因为环境酿造工艺因素，更需要时间的沉淀，酱香味才能够更突出，更醇厚。如果是一年的新酒哪怕，是上等糯高粱酿造的捆子酒那也是没有存放好几年的酒好喝的。

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到此，以上就是小编对于酿酒取酒工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒取酒工艺流程的2点解答对大家有用。

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