95年之前的酿酒工艺,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于95年之前的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍95年之前的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿醋文案？
2. 古法手酿酒真的比现在的工艺酿酒好喝吗？

古法酿醋文案？

酿醋工艺，巳经有几千年的历史文化，但是随着时代的发展，科技的高度发达，商品的自由流通，食用醋可随处购买。

传统手工粮食醋由于工序繁琐，成本高代价大，在95年前后农村大部分手工作坊巳不再酿造。到现在会酿醋的老一辈人大部分已不在世，而年轻人对于繁琐的酿造程序也不愿学习，只有很少一部分后人学了这门手艺，还在传承着古法酿醋工艺。自古以来，醋在调味中就有着举足轻重的作用，醋除了调味之外，粮食醋还有很好的保健作用如生津开胃，促进消化、预防动脉硬化、冠心病、结石、感冒、高血压、中风等，在美容养颜方面也有很好的作用

古法手酿酒真的比现在的工艺酿酒好喝吗？

核心区别就一个词——“蒸馏“

中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”说的就是夏代大禹饮了仪狄酿的酒。至于之后的商代，大家都知道商纣王“酒池肉林”的昏庸和最终因此亡国了。

但是，中国古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物发酵制作，是甜度较高，但酒精度不高的甜酒。可以理解为和今天的“酒酿”或者“米酒”比较接近。

也正是因此，我们有“千杯不醉”之说，因为酒精度不高；也有明代写《三国演义》的“一壶浊酒喜相逢”，因为喝的就是这种未经蒸馏提纯的米酒。

宋代开始，酒的蒸馏技术逐渐进入我国，猜测是***商人将其引入。由于酒精的沸点是78摄氏度，低于水的100度沸点，所以将酒加热到78度-100度区间，会使得酒精蒸汽从水中逸出，然后冷凝便可得到高浓度的乙醇。再勾兑，便可得高浓度的烈酒，如中国的白酒，欧美的威士忌、白兰地。

酒的蒸馏技术在宋代并未大规模推广，但在元代已成风气，也正是从那时开始，中国人更多的开始饮用白酒。高度酒的文化，从那时开始才具备了技术基础。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千万别误会成喝千杯白酒。古人说的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度饮料而已。

古法手酿酒真的比现在工艺酿酒好喝吗？

“古法手酿酒”应该是指“古法手工酿造（传统工艺）流程生产的酒”，而“现代工艺酒”是指“新工艺用机器生产的酒”。

我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏；

一般手工酿造（传统工艺）的流程是把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。像茅台酒就是严格遵循古法手工流程“12987”，一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兑，罐装，销售。

半固态法是指纯粮固态醅发酵、液态蒸馏，

新工艺酿酒就是这种，直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏到成品酒。新工艺用机器生产，比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

我觉得古代那些酒不知道好不好喝，但是食品安全保障真的不好说，这个不是一时半会就能提现出来的。古法手酿酒”应该是指“古法手工酿造（传统工艺）流程生产的酒”，而“现代工艺酒”是指“新工艺用机器生产的酒”。

我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏。

至于好不好喝，真的只有古人知道了，没办法说的哦。

到此，以上就是小编对于95年之前的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于95年之前的酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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