发霉的高粱米酿酒,发霉的高粱米酿酒能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发霉的高粱米酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发霉的高粱米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态酿酒工艺流程？
2. 陈高粱米能吃吗？
3. 白酒酿酒方法和步骤？
4. 农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？

液态酿酒工艺流程？

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

陈高粱米能吃吗？

是可以食用的。高粱米营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、铁等多种矿物质元素，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和维生素K，以及钙、铁、磷、锌、钠等。这些营养成分可以帮助身体维持健康，并促进新陈代谢。

白酒酿酒方法和步骤？

首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。

总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。

农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？

农民自酿白酒可以喝，做好了不比街上几百上千的差。如果是别家有酿造，买来就是。如果是自己酿造，主要注意三点，同时也参照着怎么买别家的酒。

第一点，必须卫生达标。

自己酿酒，不会正规厂家那样，设置一套卫生指标。但也要注意干净。所谓的干净，表现在三个方面：

1. 设备卫生。现在的家庭酿酒设备，已经很好了，都是不锈钢，不担心铁锈、铅铝什么的。这个卫生标准容易达到，只要注意别灰尘什么的污染就是。
2. 粮食。家里做酒，一般规模不大，有条件把粮食淘洗干净。能做到就尽量做到，不图省事。
3. 发酵蒸煮。酒曲发酵是个技术活，这个卫生条件主要表现在发酵过程的把控，不能过火也不能不足，让粮食保持在健康的发酵状态就行。

烤酒的关键在加曲发酵和蒸煮，技术要求高。没有把握的不要尝试去做，发生损失，尽管只是粮食，不多值钱，但是没有收获成功的喜悦，还不如不干。所以这个环节要是先做好功课，找行家学到真技术，再动手不迟。

第三点，烧酒储藏。

再好的酒，要有老熟过程，才可以喝，才好喝。这是因为新酒暴躁，口感不好。家里酿酒，没有现代化的过滤和分析设备，只能靠原始的办法，放起来，让酒自然老熟。老熟过程中自己反应掉杂酯杂醇。一般情况下，放一年就可以喝了。当然放的时间长了会更好。

农村自酿酒，即是那个所谓的"科学工艺"未出现前的、古人喝的酒，只要种植酿酒原料(米谷)的土地不受草甘膦和其他化学毒素污染，不存在能不能喝的问题，而是远胜勾兑酒。

检验纯粮自酿酒能喝最有说服力的依据是：

时间：这一点历史上的记述可证明。

形态：存放一年以上，酒颜色渐黄。倒出来能挂酒杯，粘鬼(一种赤色珠笔尖大小的飞虫)敢吃。

喝后：不上头，渴感不明显。

对比：长期喝农家自酿酒与长期喝商品瓶装酒的健康状况差别。

酒这物件，"少饮怡情，多饮伤身"。要喝得安全，除了不可过量外，还有土办法：1，不喝刚酿成的酒。这是因为此时酒中甲醇等有害成份含量高。2，存放一个月内，每周一次打开瓶盖约五分钟。3，泡中药，既有治病健身作用，又可让药渣吸收一些酒中有害成份。

谢邀。

首先可以明确的告诉你，只要是农村的纯粮食酒，不管是玉米酒还是高粱酒，完全可以放心喝，如果说你喝的就是那种酒精勾兑的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那种酒是最安全的，为啥会这么说呢，因为我家就是农村酿酒的，我爸就在农村老家常年酿酒，附近几个村子都知道我家的白酒，喝了十几年了，没听说谁哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上头，导致头疼，我家的酒从来没有出现这种情况！

纯粮食发酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸，所以在喝纯粮食酒的时候，不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味，而且还有酒曲的味道。

至于酒曲也都是用植物炒出来，多数用是米粉还有米糠等植物为原材料，那么在酒曲的发酵中，起作用的就是一种糖化酶，这是一种微生物，类似于我们人体用于消化的酶一样，主要就是促进植物的转化，将粮食中的淀粉像糖类转化，然后经过时间的积累，糖类转化成醇类，也就是我们所说的酒精，这都是纯植物发酵而来的，喝着有啥不放心的！

而且我家这边有好几家农村的小型酒坊，自家的白酒都是在卫生食监部门做过化验的，都是有相关的合格证书，确实有不少矫情的人，认为农村的自产的白酒没有保障，那是[_a***_]太矫情，我家附近好几个村子家里有啥喜事摆酒席，都是到我家来打酒的，如果说这种酒喝着不放心的话，会有那么多人喝吗，实事胜于雄辩！

ps:配图是我家酿酒的实况

农村的粮食白酒在口感上确实没有瓶装酒的味道好，但是在喝之前可以切几片苹果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以极大的减少酒曲酒糟的气味，但也有很多人原因用农村的高度高粱酒泡药当做药酒，这完全可以，但一定要注意，啥药不能一起放，自己绝对不可以乱放，一定要有懂行的人指导才行！

总之，农村的粮食酒绝对是安全的，只要是真正的纯粮食酿造没有啥好担心的，再说如果这种纯粮食酒都不能喝，那为啥还会有那么多酒坊开着呢！

农村自酿的或者小酢坊生产的粮食酒才是最安全的，比市场上那些用食用酒精和各种添加剂调配出来的“勾兑酒”，那才是喝了不安全。要说喝酒怎么才安全，那就是适量饮酒有益健康，在好的酒过量饮用，都会危害身体健康。

我以从事小酢酿酒业三十年了，今天我就来给题主分析一下吧，其实农村自酿的高粱酒或玉米酒，包括小酢坊酿造的粮食酒喝着都是完全可以放心的，首先农村小酢坊酿的酒不会有任何人工添加剂，并且这几年国家对食品安全管理很严。象我的酒每年必须分批次，都要送市级国家质检局检测，如果检测各项指标不合格，酒厂就要被查封，白酒就不准在市场上销售。并且农村酿酒传承几百年上千年，还没有人喝出了问题。所以说小酢坊酿造的粮食酒，是百分之百可以放心喝的。

群众的眼睛是雪亮的，在农村小酢坊酿造的散酒呢，价格便宜，此如我厂的酒，价位在十元至六十元之间，并且购买小酢坊散酒的人，主要是周边几十公里的酒友，平时来了都可以看见在烤酒，还在很远的地方就可以闻得到酒糟味，在者乡里乡亲的，谁都认识谁，知根知底，想***都不可能，并且整个生产过程都能亲眼看见，买着放心，喝着舒心。

所以说在农村自酿的和小酢坊酿造的固态法纯粮食酒，是百分之百可以放心喝的。喜欢喝两口的酒友，我建议喝酒还是要喝固态法纯粮食酒，好喝不上头，不花冤枉钱。

到此，以上就是小编对于发霉的高粱米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于发霉的高粱米酿酒的4点解答对大家有用。

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