酿酒玉米原料配方表_酿玉米酒的技术

本文目录一览：

• 1、五粮液的正宗配方表
• 2、玉米酒的酿制方法和步骤
• 3、九种粮食酿酒比例
• 4、酿酒粮食配方
• 5、纯粮食酿酒设备:玉米白酒的制作方法

五粮液的正宗配方表

五粮酒的配方：以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。

以五粮液为代表的中国白酒，有着4000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先***用五种粮食进行酿造的烈性酒，其多粮固态酿造历史传承逾千年。

注意发酵温度，环境，水质，高粮主粮，小麦，大米，糯米其次，玉米甜味高一些用量最小。同一配方，不同师傅配出口味少有差别，实属正常。

五粮酒是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿酒原料。“五粮”是指五粮液股份有限公司在酿酒过程一直沿用的五种粮食配方。

玉米酒的酿制方法和步骤

1、玉米酒的制作方法一：1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

2、步骤如下：糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右（具体视情况而定，没有标准答案）。

3、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

九种粮食酿酒比例

1、九种粮食酿酒比例如下： 五粮配方：大米42%、糯米18%、高粱16%、玉米12%、小麦12%。（适宜多数地区） 三粮配方一：玉米50%、高粱30%、小麦20%。

2、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

3、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

4、粮食酿酒比例和出酒率 一般情况下，酿制酱香型的白酒，粮食与成品酒的真正比例均是在5：1到3：1之间，即一般每5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

5、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。

6、正宗酱酒一般用曲和高粱的比例为 1：1，酱酒的曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱酒出酒率极低，一般不超过 20%，也就是我们常说的“5斤粮食1斤酒”。

酿酒粮食配方

酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

五粮液五种粮食配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。

五粮酒酿造技术配方大公开是五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。

粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

纯粮食酿酒设备:玉米白酒的制作方法

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。

蒸煮。挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米 泡粮。

玉米酿酒操作 方法 （1）器具的清洗 发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。（2）调浆 所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。

玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：[_a***_]液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

玉米酿酒方法和步骤视频教程如下：网页链接 准备材料：玉米、酒曲、发酵容器、过滤器、白酒瓶等。玉米粉碎：将玉米粒打磨成粉末，方便后续的发酵和提取酒精。制备酒曲：使用麦麸、酒曲粉、水和酵母混合制备酒曲。

选粮：任何原料酿酒都不能少这一步，选择新鲜无发霉无虫驻的玉米。可以用整颗玉米酿酒，也可以将其粉碎。泡粮：夏天玉米浸泡12-16小时，冬天24小时。

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