酿酒工艺中酵母的分类,酿酒工艺中酵母的分类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中酵母的分类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺中酵母的分类的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母分为哪几类？
2. 酵母菌的分类？

酵母分为哪几类？

1、鲜酵母(Fresh Yeast)新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%活力，所以用量必须随着储存时间延长而加大。

2、活性干酵母(Dry Yeast)干性酵母的使用量为新鲜酵母的一半，使用时必须先以温水加入少量糖，然后将干性酵母放入温水中，浸泡5-10分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。干性酵母会因颗粒大无法溶解，而失去作用。干性酵母使用水温以30-40℃为理想，加入糖量为酵母的2%为佳。糖在此是供给酵母营养，使干燥休眠的酵母菌能在水中短时间内恢复原来的活力，糖量过多反而抑制酵母恢复活力，以致速度减慢．所以糖量不宜过多。

干性酵母发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。由于干性酵母必须先泡水才能使用，不是很方便。

3、即发酵母(1nstant Yeast)即发酵母的形成，是由于干性酵母颗粒大。使用前须先泡上水：略嫌麻烦，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良制成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无需泡水。因即发酵母颗粒较细，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。由于类似粉状，溶解快，能迅速恢复发酵作用，因此发酵速度比干酵母快，稍逊于新鲜酵母。因活力较强，使用量少于活性干酵母。

酵母可以分为以下几类：

面包酵母：又称为普通酿造酵母，是一种用于面包等食品加工的酵母，在发酵过程中会产生二氧化碳，并使面团膨胀变松软。

啤酒酵母：又称酒芽酵母或酿酒酵母，主要用于啤酒、白酒、黄酒等酒类的酵母发酵制作，呈现出丰富的香味和口感。

葡萄酒酵母：是一种专门用于葡萄酒发酵的酵母，可影响葡萄酒的风味、质量和稳定性。

革兰氏阳性酵母：是一类在某些环境条件下能够进行自体营养生长的酵母，其代表种包括酿酒酵母和面包酵母。

革兰氏阴性酵母：是一类与糖代谢相关的酵母，其代表种包括黑曲霉、麦角菌等。

酵母菌的分类？

分为：

1. 面包酵母菌：是最常见的酵母菌，主要用于面包、糕点等食品的发酵。

2. 啤酒酵母菌：是酿制啤酒的必要微生物。分为两类，领酵母和底酵母，领酵母发酵速度快，底酵母发酵时间长。

3. 葡萄酒酵母菌：是酿制葡萄酒的必要微生物。能够在不断变化的环境中保持稳定的品质。

4. 面团酵母菌：属于气泡型酵母，不仅适合于制作面包等食品，还可以用于酿制啤酒、干酪、香肠等。

5. 三明治酵母菌：是制作面包的理想微生物，具有耐高温、高糖、低酸性等特点，还可以用于酿制啤酒、葡萄酒等。

此外，还有安酒酵母、氢化酵母、黑谷酵母、亚嗜酵母等等。随着人们对酿酒、烘焙等食品制作工艺的不断探索和发展，酵母菌的种类也会不断增加。

酵母菌可分为干酵母、鲜酵母与安琪酵母公司的半干酵母。这几种酵母主要区别为：

1、含水量，鲜酵母65%安琪半干20%干酵母5%；

2、使用量，鲜酵母2.5-3%安琪半干1%干酵母1%；

3、保存条件，鲜酵母0-4℃ 安琪半干-18℃干酵母常温；3、活细胞率干酵母在85%左右，鲜酵母与半干在95%以上；4保质期鲜酵母45天，干酵母与安琪半干为2年。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中酵母的分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中酵母的分类的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/26935.html