酿酒工艺区别与联系研究,酿酒工艺区别与联系研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺区别与联系研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺区别与联系研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
2. 什么是勾兑和酿造区分？
3. 五粮醇和五粮春酿造工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

什么是勾兑和酿造区分？

1、工艺区别。酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是***用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。

2、作用区别。勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇，基本上没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒则不会，每天饮用一小杯50ml的粮食酒，除了能够活血通经脉，还能够降低血压，延年益寿。

3、原料不同。勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是***用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。

除此之外，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。

勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。

酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。

严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分。

五粮醇和五粮春酿造工艺区别？

没有区别。

五粮春和五粮醇，号称五粮液的亲儿子，和五粮液是同一个窖池出产的，酿造工艺没什么区别，首先就是这两款酒虽都是用相同的原料酿造，但取酒的顺序不同，就像泸州老窖旗下的特曲、头曲之间的关系一样，五粮液酒是用酿酒过程中品质最上乘的酒液为原酒酿造而成，五粮醇和五粮春是用剩余品质稍低的酒液为原酒酿造， 取酒的顺序不同，最后酿成的成品酒在口感和价格上自然有差异。

首先从酒质上说，五粮醇和五粮春都是5种粮食酿造，原料，工序，香味都差不多，但原酒是不同的，质量最好的用来做五粮醇，其次的用来做五粮春，剩余的用来做其它的酒(五粮醇等等还有很多品牌)，这也是五粮液价格要比五粮春高这么多的原因。

五粮醇这个牌子有些年头了，五粮春这个牌子是20年前左右创立的，模仿的四川另一个名酒剑南春。

　不同的名字代表不同的品质形象，不同的价格。酒厂酿出的酒质量不可能完全一样，有优有良，都要用掉不能浪费，那就用在不同质量等级的品牌中去。满足各种层次的需求，提高市场占有率，利润最大化。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺区别与联系研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺区别与联系研究的3点解答对大家有用。

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