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高粱酿酒发酵久了会坏吗,高粱酿酒发酵久了会坏吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-13 09:18:44分类酿酒高粱浏览66
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵久了会坏吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒发酵久了会坏吗的解答,让我们一起看看吧。高粱固态发酵含水过多会怎么样?高粱一般发酵多长时间,出的酒好?高粱固态发酵含水过多会怎么样?高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的,发酵效果不好。小曲酒酿……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵久了会坏吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒发酵久了会坏吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱固态发酵含水过多会怎么样?
  2. 高粱一般发酵多长时间,出的酒好?

高粱固态发酵含水过多会怎么样?

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的,发酵效果不好。小曲酒酿原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮,使高粱充分吸水,利于糊化

泡粮时,先将水放入底锅煮沸,舀水泡缸。保持水温90℃以上,随即把高粱倒入缸内,用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次,刮平粮面,使水淹没粮面25cm,以保证全部粮食吸水均匀,如水分不够,可加热水补足,浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖,缸四周用草帘保温,静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水,由原来100kg增至170kg,含水量在47.5%左右,透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查,缸面水要淹没粮面8-12cm,水温48-53℃,品温约60℃,要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉,放掉泡粮水即可送去初蒸。

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(图片来源网络,侵删)

高粱一般发酵多长时间,出的酒好?

单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。

不同香型白酒发酵期不一样。

发酵温度,当18~20度做起始发酵温度,顶温可以达到30~35度之间,当温度下降的时候,就是出酒最多的时候,若酒醅温度下降不起出来,酒醅里面的酒水会继续发酵,产生的香味物质提高。所以,白酒发酵期不是死规矩,一般发酵期10~80天;清香白酒发酵期10~28天,浓香白酒发酵期50~80天。部分小作坊酿酒4~7天。

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到此,以上就是小编对于高粱酿酒发酵久了会坏吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒发酵久了会坏吗的2点解答对大家有用。

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