脚踩高粱酿酒被网友骂,踩倒一大片高粱
gkctvgttk时间2024-06-13 09:48:55分类酿酒高粱浏览84
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脚踩高粱酿酒被网友骂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍脚踩高粱酿酒被网友骂的解答，让我们一起看看吧。
高粱小麦水的酒是真的吗？
这要看具体加工方法了，如果是酒厂的话就是把高梁和小麦还有水进行固态发酵，放入蒸汽池子里进行加工，还要再放入曲种，通过复杂的工艺进行操作了产生出来的水就是酒了，单纯的高梁和小麦不经过加工的水是不可以称为酒的，也根本就不是酒。
去壳高粱跟没去壳高粱有什么区别？
去壳；只有酿酒的时候才去壳。
天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱，关于酿酒、每种粮食有它的特点，在此作为重点来讲解一下，因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用，比如说大米酒的特点是纯，而糯米酒的特点却是顺滑，南方地区的人比较喜欢，再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒，玉米特点是甜，高粱的特点是香，湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒，稻谷酒的特点是辣，另外北方也喜欢玉米酒，小麦酒的特点是劲等等，不同的粮食，不同的口感和风味。
所以，只有酿酒的时候才去壳。就是这个区别吧！
高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
为什么古代制曲只选未婚少女？
所谓的“制曲”就是制作酒曲，“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料，古代传统酿酒都要用人工踩酒曲。
“酒曲”的种类很多，酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样……
常用的酒曲一般是把白米（大米）蒸熟后进行发酵，然后“踩曲”踩好后，放入木模，过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。
酒曲的功能和蒸卷子用的发酵粉差不多。
这是传统酿酒法流传下来的工艺。踩曲一般选择从端午这天开始，从科学角度来说，端午以后天气越来越热，温度高利于霉菌的生长。
从迷信角度来说，古人认为端午这天是至阳天气，即阳气最盛，选择处女是为了用少女至阴之气调和至阳之气，达到阴阳调和、万物生长的境界。
有幸我曾参观过泸州老窖酒厂踩曲盛况，一排排漂亮的小女生用小脚丫有节奏踩来踩去，简直是一道美丽的风景。雪白的脚丫和雪白的米粒相映成趣，欢声笑语充满了炎热的厂房。
少女们只管踩，有专门量原料和水的，有专门拌料的，有专门搬运的……
“处女踩曲工艺”在我国也是非常有历史了。
在古代酿酱香酒，必须要处女踩曲，而且选在端午时分最“阳”的时节。因为，古人认为处女的脚是“至阴之物”，做酒曲用的粮食，也是集大地***的宝物。两者结合，是阴阳二气在酒曲中交融，可以达到阴阳结合的效果。
虽然现在很多白酒都已经开始工业化生产。但是，茅台这样的酱香酒，还是***用人工踩曲的方法。只是，现在不会过分强调“处女”。
不过，由于踩曲对于工人体重有要求，必须身材苗条的女性，不然曲块太硬。而且，年轻女子比年长女子体力好，所以，现在踩曲还是以年轻女性为主。只是，不要求“处女”。
当然，无论是古代还是今天，女子在踩曲之前，是要洗脚的。古代讲究多一些，要用花瓣水洗脚几次，才能踩曲。现代工人踩曲，也是要做好卫生处理的。其实，从科学角度看，选年轻女子踩曲，也是因为年轻女子的脚一般细菌少（脚气少），出汗少，不影响酒曲发酵。
有些人可能会想，是不是因为酒曲加上女子的“脚味”以后，才能做出传统的味道？其实，我觉得主要是女子脚的力度刚好合适，所以，才选用女子去踩。而且，像《红高粱》中说的，姜文往酒里撒尿，就有些作践我国传统文化了。
（文|勇战王聊历史）
- 这和起于唐朝的处女茶、国外的少女古巴雪茄有着共同点，都是挑选一定条件的女子来进行制作过程中的某一步。一切源于人类对少女、尤其是处女的向往之情和天地阴阳平衡的传统认知。
制曲即制作酒曲，而酒曲是成酒必需的用料。
“只选未婚少女”更严格讲是只选处女来进行酒曲制作。
这个制作过程中有很重要的一步，也是题目中所问，那就是“踩曲”。粮食制熟后进行发酵，之后进入“踩曲”过程。
踩曲招收的都是年轻女子，要求必须是处女之身。下面来看看为什么会有这种传统！
踩曲一般在端午开始，因为这时候天气温度逐渐上升，有利于霉菌的生长发育。
一排排阳光明媚的少女光着脚丫进行踩曲工作，她们也仅仅是进行这一步，其它过程另有专人负责。
这里有一种历史说法，那就是处女踩曲符合“阴阳”哲学。中国文化讲究阴阳调和，特别是古代人们的生产活动。端午被称为至阳之时，有至阳那必有至阴。“至阴”之物在何处？古人认为处女就是至阴的代表。所以此种传统便一直延续。
到此，以上就是小编对于脚踩高粱酿酒被网友骂的问题就介绍到这了，希望介绍关于脚踩高粱酿酒被网友骂的4点解答对大家有用。
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