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脚踩高粱酿酒被网友骂,踩倒一大片高粱

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-13 09:48:55分类酿酒高粱浏览78
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于脚踩高粱酿酒被网友骂的问题,于是小编就整理了4个相关介绍脚踩高粱酿酒被网友骂的解答,让我们一起看看吧。高粱小麦水的酒是真的吗?去壳高粱跟没去壳高粱有什么区别?高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?为什么古代制曲只选未婚少女?高粱小麦水的酒是真的吗?这要看具体加工方法了,如……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于脚踩高粱酿酒被网友骂的问题,于是小编就整理了4个相关介绍脚踩高粱酿酒被网友骂的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱小麦水的酒是真的吗?
  2. 去壳高粱跟没去壳高粱有什么区别?
  3. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?
  4. 为什么古代制曲只选未婚少女?

高粱小麦水的酒是真的吗?

这要看具体加工方法了,如果酒厂的话就是把高梁和小麦还有水进行固态发酵放入蒸汽池子里进行加工,还要再放入曲种,通过复杂的工艺进行操作了产生出来的水就是酒了,单纯的高梁和小麦不经过加工的水是不可以称为酒的,也根本就不是酒。

去壳高粱跟没去壳高粱有什么区别?

去壳;只有酿酒的时候才去壳。

脚踩高粱酿酒被网友骂,踩倒一大片高粱
(图片来源网络,侵删)

天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的挚爱,关于酿酒、每种粮食有它的特点,在此作为重点来讲解一下,因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用,比如说大米酒的特点是纯,而糯米酒的特点却是顺滑,南方地区的人比较喜欢,再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒,玉米特点是甜,高粱的特点是香,湖南江西湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒,稻谷酒的特点是辣,另外北方也喜欢玉米酒,小麦酒的特点是劲等等,不同的粮食,不同的口感和风味。

所以,只有酿酒的时候才去壳。就是这个区别吧!

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?

高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

脚踩高粱酿酒被网友骂,踩倒一大片高粱
(图片来源网络,侵删)

这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

为什么古代制曲只选未婚少女?

所谓的“制曲”就是制作酒曲,“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料,古代传统酿酒都要用人工踩酒曲。

“酒曲”的种类很多,酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒黄酒用的酒曲就不一样……

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(图片来源网络,侵删)

常用的酒曲一般是把白米(大米)蒸熟后进行发酵,然后“踩曲”踩好后,放入木模,过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。

酒曲的功能和蒸卷子用的发酵粉差不多。

这是传统酿酒法流传下来的工艺。踩曲一般选择从端午这天开始,从科学角度来说,端午以后天气越来越热,温度高利于霉菌生长

从迷信角度来说,古人认为端午这天是至阳天气,即阳气最盛,选择处女是为了用少女至阴之气调和至阳之气,达到阴阳调和、万物生长的境界。

有幸我曾参观过泸州老窖酒厂踩曲盛况,一排排漂亮的小女生用小脚丫有节奏踩来踩去,简直是一道美丽的风景。雪白的脚丫和雪白的米粒相映成趣,欢声笑语充满了炎热的厂房。

少女们只管踩,有专门量原料和水的,有专门拌料的,有专门搬运的……

“处女踩曲工艺”在我国也是非常有历史了。

在古代酿酱香酒,必须要处女踩曲,而且选在端午时分最“阳”的时节。因为,古人认为处女的脚是“至阴之物”,做酒曲用的粮食,也是集大地***的宝物。两者结合,是阴阳二气在酒曲中交融,可以达到阴阳结合的效果。

虽然现在很多白酒都已经开始工业化生产。但是,茅台这样的酱香酒,还是***用人工踩曲的方法。只是,现在不会过分强调“处女”。

不过,由于踩曲对于工人体重有要求,必须身材苗条的女性,不然曲块太硬。而且,年轻女子比年长女子体力好,所以,现在踩曲还是以年轻女性为主。只是,不要求“处女”。

当然,无论是古代还是今天,女子在踩曲之前,是要洗脚的。古代讲究多一些,要用花瓣水洗脚几次,才能踩曲。现代工人踩曲,也是要做好卫生处理的。其实,从科学角度看,选年轻女子踩曲,也是因为年轻女子的脚一般细菌少(脚气少),出汗少,不影响酒曲发酵。

有些人可能会想,是不是因为酒曲加上女子的“脚味”以后,才能做出传统的味道?其实,我觉得主要是女子脚的力度刚好合适,所以,才选用女子去踩。而且,像《红高粱》中说的,姜文往酒里撒尿,就有些作践我国传统文化了。

(文|勇战王聊历史)

  • 这和起于唐朝的处女茶、国外的少女古巴雪茄有着共同点,都是挑选一定条件的女子来进行制作过程中的某一步。一切源于人类对少女、尤其是处女的向往之情和天地阴阳平衡的传统认知。

制曲即制作酒曲,而酒曲是成酒必需的用料。

“只选未婚少女”更严格讲是只选处女来进行酒曲制作。

这个制作过程中有很重要的一步,也是题目中所问,那就是“踩曲”。粮食制熟后进行发酵,之后进入“踩曲”过程。

踩曲招收的都是年轻女子,要求必须是处女之身。下面来看看为什么会有这种传统!

踩曲一般在端午开始,因为这时候天气温度逐渐上升,有利于霉菌的生长发育。

一排排阳光明媚的少女光着脚丫进行踩曲工作,她们也仅仅是进行这一步,其它过程另有专人负责。

这里有一种历史说法,那就是处女踩曲符合“阴阳”哲学。中国文化讲究阴阳调和,特别是古代人们的生产活动。端午被称为至阳之时,有至阳那必有至阴。“至阴”之物在何处?古人认为处女就是至阴的代表。所以此种传统便一直延续。

到此,以上就是小编对于脚踩高粱酿酒被网友骂的问题就介绍到这了,希望介绍关于脚踩高粱酿酒被网友骂的4点解答对大家有用。

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