小曲酿酒工艺历史渊源,小曲酿酒工艺历史渊源有哪些
gkctvgttk时间2024-06-13 10:20:16分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲酿酒工艺历史渊源的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小曲酿酒工艺历史渊源的解答，让我们一起看看吧。
什么是固态法小曲白酒？
这是用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。小曲：见过酒厂做的块曲或大曲吗？大曲有机制成型的，有人工做的，大多形状是方的，像砖块一样，就是体积大多了。小曲是有的像拳头大小，有的叫窝窝头曲，一般没有方块状的，里面的酶系与大曲有较大的区别。固态法就是窖池发酵做酒的，发酵后经过蒸馏才能够提取酒液。而黄酒或酒精是液态法酿酒。
什么叫小曲培菌？
是用来酿酒的，培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。
箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。
酿白酒问题，小曲酒、大曲酒、蒸馏酒、烧酒。有什么区别？
1、曲酒和蒸馏酒可算是一类酒，因为曲酒通常指浓香型大曲酒，通过蒸馏获得，也属蒸馏酒； 2、小曲酒与大曲酒的区别，主要在酿酒用曲的不同，导致酿酒过程微生物种类、产生的酶及发酵产物不同，最后蒸馏出的酒体微量成份不同，致使口感不同。
小曲酒用单一菌种或几种菌种制作的小曲加入原料中发酵，大曲酒是用自然界中多种微生物制作的大曲加入原料中发酵。3、蒸馏酒是指酒在酿制过程中，通过“蒸馏”这道工序获得的酒。通常说“世界六大蒸馏酒”包括：中国白酒、威士忌、伏特佳、白兰地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小烧酒是中国白酒的一种，也属蒸馏酒类，与小曲酒类似。想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？
传统工艺很麻烦，酒的口感确实比那些小灶酒，生料发酵酒好喝，但老传统工艺一天二天决对学不会，男人得会泥水工，很设计操作场地，就算是自己的亲戚也不愿意教，因为亲戚圈多了一个人酿酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技术全教给你，反正我觉得酿酒不是那么简单的，除非你隔师傅的地方有十万八千里，才会考虑教不教你，外面培训机构也有，那种是为了卖设备，卖酒药，酒难喝得要死，希望我的建议能帮到你
现在的白酒还是买大酒厂的酒更有保证。我自己也在外面的小作坊买过散酒，一次是一个同事老卖酒的，40一斤，买回来喝确实是度数比较高，也确实是粮食酒，就是喝着有点的杂味，而且没有优质白酒的那种甜味，质量和大酒厂的还是有不少的差距。
虽然说白酒酿酒设备的使用，大大地提高了酿酒的效率及卫生程度，使用起来也方便，因此不仅可以在大大小小的酿酒厂家可以看到白酒酿酒设备的身影，在一些家庭里也可以看到它的身影。但是投入是真的大啊。
到此，以上就是小编对于小曲酿酒工艺历史渊源的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲酿酒工艺历史渊源的4点解答对大家有用。
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