酵母菌在酿酒工艺,酵母菌在酿酒工艺中的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酵母菌在酿酒工艺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酵母菌在酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母菌发酵什么酒？

酵母菌发酵什么酒？

果酒

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，此时不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水；只有氧气耗完后，进行无氧呼吸，才将有机物分解为酒精和水．故利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，不产生酒精。

到此，以上就是小编对于酵母菌在酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酵母菌在酿酒工艺的1点解答对大家有用。

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