酿酒高粱哪里买便宜些,酿酒高粱哪里买便宜些呢
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱哪里买便宜些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒高粱哪里买便宜些的解答,让我们一起看看吧。
什么粮食酿酒最便宜?
最便宜的粮食是玉米。小麦。高粮。其次大米。小米。为什么说玉米最便宜呢?因为湿玉米棒就能烧酒。我们黑龙江到10月中旬收玉米,这时玉米棒子也就7角多。湿玉米也就l元。你说便宜不。別的粮都得干了才能酿酒。但还有个方法粮更便宜。用米⺁的碎米做酿酒的原料更便宜。
从酿酒原理上讲,只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料,均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多。在我国这么多年的酿酒历史中,可以用来酿酒使用的谷物类粮食非常多,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

一、高粱:
高粱按黏度不同分为粳、糯两类,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。众所周知,许多好酒的酿酒粮食都是高粱,这是因为高粱的特性最适合于酿酒,首先高粱最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,它的成分里含五碳糖的半纤维素约2.8%,皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵,并在加压蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。其次高粱的果实结构非常适合酿酒,其中糯高粱还具有吸水性强容易糊化的特点,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,酿酒时微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,可以说这是最为理想的酿酒材料。

高粱酿酒方法和步骤?
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此,以上就是小编对于酿酒高粱哪里买便宜些的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱哪里买便宜些的2点解答对大家有用。
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