古法酿酒有没有蒸馏工艺,古法酿酒有没有蒸馏工艺的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒有没有蒸馏工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法酿酒有没有蒸馏工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏技术什么时候出现？
2. 怎么古法酿酒？
3. 金门高粱酒是纯高粱酿造的吗？
4. 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

蒸馏技术什么时候出现？

根据目前考古发现最早应该是西汉时期，根据海昏墓出土的蒸馏器和张家堡新莽墓出土的蒸馏器判断的，至于能不能往前推就要看能不能找到更久远的文物了。

目前我国发现的最早保留下来的酒是战国时期的酒，所以蒸馏技术很有可能战国时期就有了，但是好像没找到战国时期的蒸馏器。

蒸馏技术

蒸馏技术在西汉时期就已经出现。 《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，启法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”元以后直至明清时期，文学作品中像李白、武松那样的豪饮者记载甚少，从另一个侧面也证明中国已经有了蒸馏酒。

***用新的方法蒸出来的酒，被称作烧酒，“烧酒”一词作为中国蒸馏酒的主称谓，一直严沿用到20世纪40年代。新中国成立以后，统一用“白酒”这一名称代替了以前使用的“烧酒”“高粱酒”等称谓。

怎么古法酿酒？

将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。

搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。

发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。

酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。

传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

金门高粱酒是纯高粱酿造的吗？

不是纯高粱酿造，由高粱和小麦酿造。

金门高粱酒，是一款纯粮食酒，由高粱和小麦酿造，***用古法蒸馏的固态酿造工艺，是58度的高度白酒，浓郁的香气，入口后口感细腻饱满，香气优雅，独有的金门香型，醇厚甘洌，饮后空杯留香，喝纯粮食酒不会伤人的，喝完之后只有微醺的感觉，不上头。

现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

这是个伪命题。

随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。

因此，酒厂不烧酒是个伪命题。

当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。

一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。

至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。

又有一个闭着眼睛信口雌黄赚流量的。还是那句老话，没有调查就没有发言权。

去各大酒厂看看，固态法产能都是万吨计算的。当前是浓香、酱香、凤香、兼香等压窖时间，因为天气太热不利于酿酒微生物的代谢繁衍，但最迟9月中旬就会继续蒸酒。而清香型酒还在继续生产，各香型的制曲还在生产。

到此，以上就是小编对于古法酿酒有没有蒸馏工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒有没有蒸馏工艺的4点解答对大家有用。

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