酿酒小曲和大曲工艺区别,酿酒小曲和大曲工艺区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小曲和大曲工艺区别的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒小曲和大曲工艺区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 用大曲和小曲有区别嘛？

用大曲和小曲有区别嘛？

大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。

大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。

小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。

到此，以上就是小编对于酿酒小曲和大曲工艺区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小曲和大曲工艺区别的1点解答对大家有用。

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