酱香酿酒工艺图标标识,酱香酿酒工艺图标标识图片
gkctvgttk时间2024-06-13 19:50:48分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香酿酒工艺图标标识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱香酿酒工艺图标标识的解答，让我们一起看看吧。
酿造白酒的标准符号是什么？
GB/T 10781。
GB两个字母代表着国家标准,T的意思是推荐标准(并不强制执行),带有GB/T便是复合国家标准的合规白酒,而10781是一类白酒的执行编号,比如:浓香、清香、米香都是以1071作为标准,但是仍然有些区别:
浓香:GB/T10781.1;清香:GB/T10781.2;米香:GB/T10781.3
无一例外,带有这些标注的都是纯粮食酒
因为浓、清两种香型是我国的主要香型白酒之一,所以在市场上比较常见,有些朋友会产生一种误区,只有10781才是粮食酒。
这就错了,白酒12大香型,各种香型都有各自的粮食酒执行标准,比如:纯粮酿造的酱香酒标准为GB/T26760,凤香型粮食酒为GB/T14867。
每个香型都有特定的编号,除此之外有些比较特殊的产品,因为属于地理标志性产品,所以也有单独的执行标准,比如茅台的GB/T18356.
酱香型白酒酿造工艺特点？
酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。
“四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。
“ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。
另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。
“一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。
“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。
酱香酒酿制配方？
1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。
3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准。二、原料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤。
酱香酒***用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
db/T开头的酒是什么酒？
应该是GB/T，白酒。
以GB/T开头的就是国家执行标准，这个执行标准号涵盖三大类酒。
①固态法白酒（GB/T10781）
这类酒是纯粮酒的酿造方式，属于这类酿造方法的纯粮白酒有很多，像浓香型(GB/T10781.1），清香型（GB/T10781.2），酱香型(GB/T26760)等，都属于固态法白酒酿制的。
②固液法白酒（GB/T20822）
这类酒液算是酒精勾兑酒，因为没有用100%的纯粮，而是用了30%的粮食基酒外加70%的食用酒精勾调。
③液态法白酒（GB/T20821）
这就是一直困扰大家的酒精勾兑酒了，以“食用”酒精+香精来浑水摸鱼，饮后感觉不好。
到此，以上就是小编对于酱香酿酒工艺图标标识的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱香酿酒工艺图标标识的4点解答对大家有用。
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